完全無添加の体にやさしいをコンセプトにしたお店が長野駅近くに
あるとの情報を得て早速の初訪であります。
こちらのお店長野県高山村山田牧場にあるフレンチスタイルの
オーベルジュRedwoodInnがプロデュースするお店なのだそうです。
テレビでも新店と言う事で紹介されていました。
店内は、小じんまりとしているのですが、オシャレなカフェとでも言った雰囲気の
お店で、ラーメン屋という感じのしない店内でありました。
券売機で食券を購入後、奥の窓際のテーブル席へと案内されました。
この日は、この店のデフォとなるであろう、山頂そばをチョイス。
提供までには、１０分以内の好タイムでありました。
厨房内では店主さんを始め３人位の方々で調理をしているようです。
まずは、スープより頂いてみます。
信州産の野菜と魚介、豚、鶏の４種類の厳選した食材を２３時間程の時間を
かけフレンチの手法で煮込んでるのだそうです。
今まに味わったことのない不思議な味わいであり深みのある感じがしました。

麺には、平打ち縮れが使われており、まるでうどんの様なモチモチ感があり
茹でる直前に手揉みすることでコシのある食感が生まれるのだそうです。
スープとの絡みは良いのでしょうけど私の好みの麺ではありませんでした。
濃厚系のスープですから太麺ストレートの方が似合う気がします。
店主さんが研究を重ねこの麺がスープに合うと何度も試行錯誤した結果
この麺になったのだそうですから店主さんの好みの麺なんでしょう。
うどん職人が打つ特注麺だそうで店主さんの拘りが詰まった麺なんでしょう。

トッピングには、良く煮込まれた味の濃く厚めのチャーシューが一枚
煮玉、刻みネギ、柚子皮の刻みがアクセントとして添えられていました。
特に、チャーシューは、旨みが詰まったものでまるで角煮の様な食感と
味わいであり塩分濃度が幾分きつめではありますがボリュームのある
美味しいものでした。あと、七味でしょうか？が上にかかっており
これも良いアクセントになっていた様な気がします。

２０１３年７月にオープンした比較的新しいお店ではありまだメニュー
は、少なめですがこれからが楽しみであります。
大通りから狭い道を少し入った割と静かなロケーションの土地柄に
お店が有り「毎日食べられる身体に優しい中華そば」と言う事で
女性でも一人で入っていましたので健康的に味わえるラーメンなんでしょう。
これからに期待したいと思います。