Item: 濃厚ら－めん 鶏将 TORISYO
Rating: 80
Author: RAMENOID

80点

RAMENOID

水戸の名店，「むじゃき」で修業した方が出店するという情報を得て。

実は川越に来るのはは初。
駅が集中して３つあるので驚いた。
その一つ，川越駅前の三番町通りをまっすぐ300ｍほど行ったところにその店はあった。
外観は蔵のような和風の造り。
話題になっていたらしく，開店時には30人ほどの並びができた。
ほぼ時間通りに開店。
メニューは鶏白湯魚介の汁そばとつけ麺とまぜそば。
券売機の，基本の汁そばボタンをプッシュ。800円である。
店内は意外に洋風とも取れる。
広いカウンターだけで，テーブル面は白く広くゆとりがある。
しばらくして提供されたのは，修業店とは少し違うビジュアルの濃厚系。

スクエアな断面の太麺は，茹で具合やや硬めで噛み応えがあり，小麦感がある。
製麺所が同じかどうかは聞かなかったが，ほぼ修業店の「むじゃきそば」と同じ印象。
無化調かそれに近い感じで濃厚だが，魚介が効いているせいか，しつこくなくさらりとした感じがする。
鶏白湯魚介の難しいところは，豚骨魚介に味わいが似ているが，パンチは効かないこと。
それを，しつこくなくていいと取るか，旨味が足りないと取るかは食べ手次第。
塩分濃度がもう少し高いと麺に負けないとは思うが，飲むにはこれぐらいがちょうどいい。
具は，海苔，玉ねぎ，万能ねぎ，メンマ，チャーシュー。
「むじゃきそば」が，穂先メンマ，チャーシュー２枚なのに対して，こちらは材木タイプのメンマで鶏チャーシューは省略した感じ。
メンマや味玉の味付けもよく，バラロールのチャーシューも厚みがあり，バーナーでこんがりと炙られているところも修業店に迫っている。
ただ，あの完璧な具を食べたことがある者にとっては「迫っている」止まりと感じてしまう。
麺量は体感170ｇ程度。
スープが濃厚な割には多めなので，飲み干せば十分満足感はある。

なかなかの出来で，濃厚好きにはたまらない。
ただ，改めて思うのは，似て非なる修業店の汁そばのバランスの良さ。
麺やスープ，具の仕上げなど，教わったことはほぼ身に付けていると思うのだが，最も大切にしてほしいのは，客を大切にする師匠の姿勢。
その姿勢が，商品を完璧に近付け，「むじゃき」をあそこまでの行列店に成長させていった。
この地の客の好み，客層は，当然水戸とは違う。
このラーメンをご店主自身の研究と努力によってどう進化させていくか，そこが勝負だと思う。

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2014年1月12日 19:30投稿（2014年1月14日更新） | コメント (27) | このお店へのレビュー： 1件

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(^-^)/ども
ニアミス？っすね～。
僕も今日行ったんですよ。
きっと、デフォラーのレビューを上げると思ったので、マゼにしました(笑)

デフォラーも開店当日としては、かなりの出来だったようでですね。
友人と伺ったのですが、友人は、つけ麺を絶賛してました。

あと、製麺所は、むじゃきと同じとの事でしたよ＾＾