店内の改装があったとのことで、レイアウトが変わりましたね。
厨房がかなり広くなって、席はL字型のカウンターに。
過去には＜塩＞と＜醤油＞をいただきましたので、今回は表題のメニューを注文してみました。
自家製ラー油と四川花椒と香辛料が使われている、というメニューです。

席に着くと、BGMにダニー・ハサウェイの『ライヴ』がかかっているのが聞こえます。
前にうかがった時もそうだったと思いますが、最高です。

ヴィジュアルは、横長楕円形の白いお皿にカレーライスのような盛り付けがなされています。
右の方に麺がこんもりと見えていて、その上に茹でた小松菜、中央に肉味噌。
いちばん左には油通しをしたと思われるカシューナッツが２粒、
赤い坦坦ソースの中にトッピングされています。

まず麺だけをいってみますと、半透明のクリーム色をした中太のそれは、
ムッチリとした食感が素晴らしいです。
箸と歯の間でビヨ～ンと伸びるような弾力があって、甘みもほんのり。
美味しい麺ですねえ。

左側の赤いソースを麺に絡めていただくと、ラー油の辛みがすぐに駆け上がってきます。
辛いことには辛いのですが、好感度の高い辛み。
トッピングの肉味噌が少し甘めの味付けになっていますから、
箸を進めるごとに味の変化を体験することができます。
小松菜のシャクッとした食感とカシューナッツのコリッとした食感も楽しいです。

麺のいちばん下には、胡麻のペーストのようなものが隠れていました。
これも、味をマイルドにさせる働きがあります。
よって、油そばのように最初に混ぜなくて正解だと思いました。
麺を食べ進むうちに、自然と味変していくような一皿になっているからです。

ひと通り食べ終わると、花椒の軽いしびれが舌の上で躍ります。
しっかり辛いですが、どのパーツも味がキツ過ぎない、実に美味しい汁なし坦坦麺です。
＜塩＞も＜醤油＞もハイ・クオリティですから、
本当に実力のあるお店なのだと思います。

こちらのお店は麺の量が選べることを、最初に食券を渡した後に思い出しました。
帰りに券売機の付近で確認すると、麺類は中盛まで無料とのこと。
次回は絶対に中盛でいただこうと思いました。