休日、赤羽へ♪
ほん田のセカンドブランド【夏海】のジビエシリーズの第一弾
【鴨ラツケ　from 京都】昼夜限定各５杯

３月６日～３月１１日まで
スタッフ　深谷氏の渾身の一杯


到着時１０時４５分　PP　GET！
すぐ２番目の人が来てそれから・・・・
開店時　シャッターズ４人
ゆっくりでも大丈夫でした(^o^;)

開店１０分前に券売機がONになり、限定麺＋中盛のボタンを
押して　チケットを購入。　店員さんに渡しますヾ(＠^▽^＠)ﾉ

そして定刻に開店。
手前のカウンター一番奥に着席です。

<<以下　ブログより>>
深谷infoです～
京都産合鴨と京都食材をふんだんに使用した限定麺始まります。ふんだんすぎて原価がまた( T_T)
鴨にはやはり醤油がよく合います、ですから鴨料理は醤油味が多いですよね。相性抜群ですからね。なので、あえて、、、あえて今回は塩と味噌で創作してみました。でも難しすぎて泣きそうになってます。
ラーメンとつけ麺の合いの子のようなスタイルです。
-スープ-
鴨の首、胴ガラで取った清湯。

-麺-
京都の老舗製麺所『麺屋棣鄂』さんから切歯14番の特製平打ち麺を送ってもらいました。

-味噌-
創業二百年を誇る京都『本田商店』さんの西京味噌をベースに使用します。"本田"かぶりなのがまたミソです。

-具材-
『京都産合鴨』

胸肉を特製タレに一晩漬け込み→焼き→真空低温調理→仕上げに表面を炙る。という三段階の加熱を加えました。
モモ肉は塩胡椒して一晩寝かし、提供直前に湯通しで火を入れます。

『京野菜』
九条ネギ、聖護院大根、丹波しめじ


待つこと７分で着丼ですヾ(＠^▽^＠)ﾉ
塩ラーメンと味噌のつけ汁です。

麺は中盛にしたので300ｇ　ちょっと多いかな(笑)
麺が多いので麺からいただきます。


ずずずぅぅぅうううう～～～ε=ε=ε= ヾ(*~▽~)ノ
鴨ガラと首でとったというスープはしっかりした出汁で
これは旨い！o(〃＾▽＾〃)o

最近　時々いただく機会がありますが、京都の棣鄂さんの
麺はコシが強く　ザクッとした噛み心地がいいですねぇ～～
このスープと麺　これはやばいですよ！！！


トッピングは、鴨肉3枚　穂先メンマ、肉団子、水菜
鴨胸肉＆もも肉　美味しいですねぇ～～
鴨好きですからたまりませんo(〃＾▽＾〃)o
低温調理の胸肉はしっとり　
生のような感じ炙りを入れたモモ肉は鴨の油の美味しさが口いっぱいに広がります

そして半分くらいいただいた後、今度は味噌のつけ汁でいただきます。

西京味噌のつけ汁は熱々でいい香りがしますねヾ(＠°▽°＠)ﾉ
つけ汁の中には、九条ネギ、丹波のしめじ、聖護院大根
それに鴨のブロックチャーシュー♪
麺を投入して頂きます(^O^)

味噌のお味もいいですねぇ～～味噌つけ麺
これは旨い！！！
京都の西京味噌　西京焼きではおなじみですが、味噌たれは
初めてですが　これは旨い！！！

そしてこのしめじと大根　最高ですね！原価高そう！！！
プリップリのしめじに甘くてしっかり溶けない聖護院
これたくさん食べたくなる味ですね

300ｇもあっという間に完食

最後はラーメンのスープをつけ汁に投入し完飲

ご馳走様でした（＾－＾）/