３／１４（金）昼、安曇野から山越えにて松本へ向かうルートを通った時の昼ラーはやはりこちらの定番店。事前にスマホで調べると、本日から新しい【限定】が始まる模様。好みの豚骨らしいので期待したい。

１３：２５着、先客３名、カウンターに着座、後客７名。壁には【限定】は前回既食の‘春玉和え麺’との２本立てで‘煮干し醤油　豚骨麺’（７８０円）が貼られている。残念ながら「大盛り不可」と言う事なので、いつものサービス券は「味玉」でお願いする。

能書きには「たっぷりの煮干しを加え 炊き上げた豚骨スープ　生揚げ醤油を煮詰め、赤酒で甘味をプラスした醤油ダレ　云々」とある。ますます興味が湧く。後から来た客もほとんどがこちらを注文する。やはりこちらの限定は人気がある様だ。待つ事８分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー３枚、メンマ、刻みカイワレ、刻みネギ、そして味玉が、油浮きの少なめな黄褐色の豚骨醤油スープに乗っている。

スープから。確かに濃密な煮干し感の漂う豚骨スープは、豚骨の味わいも濃厚に出ており、「煮干し」と「豚骨」のまったりとした重厚な味わいに満ちたもの。合わせられた醤油のカエシも厚みのある味わいがあり、「赤酒で甘味をプラス」とあったが、それほどの甘味という甘みは感じられなかったものの、「煮干し」と「豚骨」に掛け合わされた醤油のまろやかな厚みは味わえる。「煮干し」「豚骨」「生揚げ醤油」、これらの重厚な、あるいは「重攻」と言ってもいい味わいを楽しめる極上のスープである。実に美味い。

麺は全粒粉入りの断面四角で縮れのある手もみ極太麺。やや硬めに茹で揚げられ全粒粉らしい硬派な粘着感ある太麺は、奥歯に吸い付く様なこちらも重厚なゴワッとしたモチリ感がある。不規則で強めな縮れが重厚スープを拾い上げてくる。今までこちらでは初めて遭遇した麺で、独特の味わいのある美味い麺。大盛り設定の無いのが残念。

具のチャーシューは薄切りの豚モモ肉。低温調理と思われるしっとりとした食感とジューシーな味わい、如何にも「ひづき」らしい逸品。メンマは細がきだが、やはり薄味ながら独特のひづき味のもの。柔らかくて美味い。刻んだカイワレが、独特のほろ苦さが豚骨スープにちょっと変わった薬味感を放つ。刻みネギもいい。こちらの味玉は久しぶりとなるが、薄味付けの醤油ダレが香る実にウマいもの。

スープ完飲。底にはざらつく骨粉の存在を確認、豚骨をしっかりと炊き上げられた名残りがあった。非常に重厚な煮干しと豚骨の味わいのスープと、全粒粉の手もみ太麺で繰り出された今回の品、個性的な骨太感を楽しむ事の出来た豚骨醤油ラーメンであった。今回極太麺も美味かったが、対極の極細麺でもイケそう。豚野郎としてはこの【限定】も２度と味わえないと思うと寂しさが残るもの。せめて極細麺での第２弾の登場を願って止まない、、、