Item: 麺や 虎徹
Rating: 90
Author: RAMENOID

90点

RAMENOID

マニアックな限定が出ているというので。

ラーメンマニア人口の少ないこの地で，ただひたすら味を追求しているこのお店。
またまたこだわりメニューを出とブログで告知があったので，参上。
いつものようにかっこいいお姉さんとご店主＆相棒がお出迎え。
「限定」と注文すると，塩か醤油か，細か平打ちかを聞かれる。
動物不使用とのことなので，繊細な味と判断。
塩と細麺を選択した。750円である。
間もなく提供されたのは，来るたびに美しく整っていくビジュアルの塩清湯。

麺は低加水の細ストレート。
この前いただいた時はしなやかに感じたが，この日は硬めの茹で具合で，いわゆるザラパツ。
茨城の多くのラヲタに好まれるチューニングは，やはり清湯系には合う。
麺をすするとふわっと香るのはカマス主体。
追いかけるような，やや甘みを感じる旨味は鯵が主体。
これは実に繊細かつ絶妙なバランス。
表面に浮いた油は少量の鶏油だが，スープ自体は純煮干。
だが旨味は力強い。
なかなかこうはいかないと思う。
聞くところによると，低温で８時間ほど煮出したとか。
ただ，鯵の旨味やカマスの香りなど，この周辺の大部分の客には未知の領域かもしれない。
具は，白髪ねぎ，岩海苔，メンマ，チャーシュー，三つ葉，味玉。
以前いただいた限定と違うのは三つ葉だが，この繊細なメニューには，カイワレよりも三つ葉が合う。
チャーシューは前回同様極旨。
味玉は，今回に限り，「ブログの限定情報を見て来た」と言えばサービスで付けてくれるもの。
こまめに更新されるブログは要チェックだ。
麺量は150gほど。
極上スープを最後まで堪能した。

毎回思うが，このような繊細なラーメンのすごさが分かる客が少ないこの地域で，ひたすら味を追求しているのはもったいない気がする。

実はこの日よりも前に，店名の付いたメインメニュー「虎徹そば」をいただいているが，そのメニューは，２代目で，鶏出汁に鯛煮干と秋刀魚煮干しを加えたというもの。
これも極上だったが，御店主はそれに飽き足らず，現在の「虎徹そば」は鶏出汁オンリーに進化している。
つまり，現在の「虎徹そば」は３代目。塩だれに使う塩もモンゴル岩塩からゲラント塩に変えているので，実際はもっとマイナーチューニングが加えられているのだ。
２代目のレポは無意味だと思うので，３代目をきちんと食べたらレポしようと思うが，またさらに改良が加えられていくかもしれない。
これからもこの店から目が放せない。