１周年おめでとうございます。記念限定をいただきに。

ちょっと気合の入った限定をやるという情報を得てこちらへ。
限定は２種。
４種類の煮干しと生海苔，煮干油，全粒粉麺と書かれた「軍鶏清湯煮干拉麺」と，生ウニ，自家製ツナ，ミニトマトのマリネと書かれたこのメニュー。
どちらもいただきたいところだが，どちらか選べと言われたら，これだろう。
高級素材を使用している割には，850円と，リーズナブルな価格設定。
順に提供されてきたのは，中央に見事な生ウニが鎮座し，周囲にあえたミニトマトが配置された，和洋折衷ビジュアルな一品。

麺は直前の限定と同じく，菅野製麺所製の乱切り極太。
その麺にねとっと絡みついてくるたれは，白濁したもの。
口に含むと，口いっぱいに広がる豊かな旨み。
鶏白湯がベースと思われるが，麺上に乗った自家製ツナのオイルも使われていると思われる。
そして，甲殻系の旨味。
御店主に確認したら，貝柱や乾燥海老が加わっているとのこと。
鶏白湯＋ツナ＋帆立＋海老が，バランスよく調和した美味さは，他ではちょっと味わえない。
具は，ミニトマト，玉ねぎ，自家製ツナ，生ウニ。
ところどころに見える緑色のものはケッパー？
ウニを一切れ味わうと，磯の香りがぱっと広がる一級品。
そしてツナだが，既製の缶詰ツナとは一線を隔す美味さ。
適度に生魚の香りを残しながらも，絶妙に調味されている。
混ぜるのがもったいない気もしたが，思い切って全体を混ぜ，生ウニや自家製ツナを練り込んでいく。
麺にタレが十分絡められていたのだが，崩したツナや生ウニが絡まることによって，全体の味わいが，さらにインパクトを持ったものになる。
ウニとこのタレの相性は抜群。
玉ねぎやケッパーが適度に生臭さを消し，自家製ツナのオイルが全体を上手くまとめている。
時々口に入ってくるミニトマトも厳選されたものらしく，かなり甘みのある物。
これがまた合う。
麺量は225gほど。
いつも汁なしを食べると，スープ割の有無を一応考えるが，今回はそれを全く意識せずに夢中で食べ，いつの間にかなくなっていた。

生ウニという，生かすのが難しい素材を使い，どのようにまとめてくるのか興味があったが，こう来たか……と感心。
こちらの限定は，地方色が豊かな素朴なものだったり，中華だったりすることが多いので，洋風アレンジで来るとは思わなかった。
やはりここのご店主のセンスは一級品。今回も脱帽。
２年目に突入したこのお店，書いたばかりだが，改めて，ますますの発展をお祈りする。