Item: 中華そば しながわ
Rating: 78
Author: corey（活動終了）

78点

４／２２
稲庭中華そば　８５０円（夜の部のみ）

池袋からの帰りにこちらへ。
確か夜の部が始まったと見聞きしたもので。
で、夜の部は「稲庭中華そば」一種類だけの提供なんですね。
これってある意味二毛作なのかな？

２０時４６分入店。
先客１人、後客０人。
７分ほどで提供です。

スープは比内地鶏＋「石孫本店」の手作り醤油。
「石孫本店」は秋田の味噌・醤油醸造蔵だそうです。
比内地鶏のふくよかな旨味を、コクがありキレのある醤油がグッと引き立てる。
表面は鶏油が浮いており、蓋をする形で熱々。
この鶏油がラーメンのスープらしさを演出していて、無ければかなり蕎麦汁に近い雰囲気に仕上がっていたのかなと想起させます。

麺は佐藤養悦本舗の乾麺で、中太ストレート。
滑らかな舌触りで、フカッとした食感。
どちらかと言うとスープの引き立て役に徹している印象で、敢えて控えめの主張に留めているかのよう。
まあ、もう少し硬めの茹で加減でも良さそうには思いましたが。

具はチャーシュー、鶏モモ肉、メンマ、ナメコ、三つ葉。
チャーシューは程よい硬さを持ちつつもスッと噛み切れる食感で、適度に濃い目の味付け。
鶏モモ肉はムチッとした食感で、味付けは薄めだが鶏の旨味がしっかりと活きている。
メンマはシャクッとして、味付けはやや薄め。
ナメコはチュルンと滑らかな舌触りで、スープにほんのりとろみを与える役割も担っている。
これはどちらかと言うと箸休め的存在かな。
三つ葉は風味良く、程よい清涼感をもたらす。

「稲庭中華そば」がどういうものかは詳しくないですが、おそらく忠実に製法とかは則っているように思います。
基本的に麺は喉越し重視のようですので、これぐらいの茹で加減で間違いでないみたいですね。
まあ、もう少し硬くても問題無さそうには思いますけど。
麺をどう捉えるかで評価がかなり変わってきそうです。
さて、次回こそは昼に行かなきゃ。

他の写真は→http://photozou.jp/photo/list/2237984/8242604

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2014年4月28日 14:51投稿 | コメント (12) | このお店へのレビュー： 1件

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秋田名物稲庭うどんなら
食べたことあるんですが、、、

和よりのイメージを持ちました。

YMK | 2014年4月28日 15:38

うわ～
昼も夜も狙ってますが
今イベント中なんですよねぇ～
早く食べたいなぁ～

Ｌｉｂｅｒｔｙ | 2014年4月28日 17:05

こんにちわ～

夜営業も始まったンですね～。

機会があったらナメコを食べに行ってみまーす！ｗ

たく☆ | 2014年4月28日 17:21

こんちは！

三つ葉がたっぷりですね〜
ぱっと見パクチーかと思いましたw

夜の限定なんですね

麺’s | 2014年4月28日 17:22

ども～

こちらの乾麺、稲庭うどんと同じ製法なんですかね～？

滑らかに啜ってみたいわ～♪

ももたろう | 2014年4月28日 17:27

ども～
池袋から遠いｗ
チャリだと近いｗｗｗ

はち～減量中～ | 2014年4月28日 17:32

こんにちわ～

コレっ、ちょっと気になっていたんですが夜限定なんですか？
具材なんか好きなものなんですが内容的にちょっとお高めですかねｗｗ

バスの運転手 | 2014年4月28日 17:53

こんばんは、チルです！ coreyさんのレビューで自分が食べた一杯を反芻してます。

滑らかでフカッとした麺。私の印象もおおよそそんな感じでした。流石の表現力です。
私の時はもっと茹で過ぎた状態だったかもしれません。にゅうめん的でした。

なめこ由来のとろみはあまり良い印象じゃなかったです。どちらかといえば違和感でした。

実食後に稲庭中華そばの定義などを調べてみましたがいまいち引っかからなくて謎のままです。