とまそん＠ラーメン食べて詠います
かずたか
928GTS
BUBU
海山 湯二郎
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コメント
おはようございます
こちらもBMしてて行けてないお店の一つです
練馬近辺も良い店が多いですよね！ 次の機会に狙ってみます
mocopapa | 2014年5月9日 06:53見た目からして
間違いないルックスですね(^^)
YMK | 2014年5月9日 07:48そーですねー、
ここを賞賛される方、みなさん、濃厚なのにバランスよし！と。
魚介の使い方の巧い豚魚、
私の嗜好にもフィットしそうなんですよねー。
うん、何とか行きましょう、近々。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2014年5月10日 00:00
（外観）http://photozou.jp/photo/show/1985094/202332717
さて、訪問タイミングと開店時間を合わせたつもりが、すでに先客あり。私はセカンドでしたが、その後続々と押し寄せる地元客。根付いていますね〜・・・。みなお昼ご飯をかねてでしょうが、私だけはビールを注文させていただきます。ご店主ご夫婦がとてもキビキビとしているのが店全体にとてもいい感じ。そして、よくよく見回してみれば、すごくハイセンスな店雰囲気ではありませか！直感的に「この店は旨いはず！」と肌感覚で確信します。そういう匂いにも似た感覚って・・・・・当たる！
（スーパードライ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/202332574
これは中々な複雑なバランス感覚！濃厚のようであっさりのようなバランス感覚が豊かな豚魚ですぞ！旨し！
（麺顔アップ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/202332631
【スープ：鶏コクと鰹系でスッキリ仕上がったナイスな豚魚スープ！豚も反作用のように素直に受け取れるバランス感覚】
＜まだまだ尽きない豚魚の可能性！鶏コクの比重多めでシルキーな動物感がナイス！＞
配膳の瞬間、中々の質感を感じる逸品。見飽きた豚魚とは一線を画する洗練さを感じてしまう。最近のラーメンというのもあるが、ビシッときまったバランス感が全体的にオーラすら感じますな〜。周囲にところどころ発生しているきめ細かい泡立ちなんぞを見ていると実に旨そうな濃厚ぶりです。
そんなこんなでスープを啜るが、なるほど！コンテンポラリーで明るい豚魚の感覚がとてもいい。しかもスープは濃厚なれどシルキーとすら感じる何かを感じます。これは表層の脂層を凝視してみると個人的には思うのだが、鶏豚の鶏の比重が高いのだろう。鶏白湯とまではいかないまでも、鶏コラーゲンを圧縮させたようなゆるやかなコク。それが、後味の微かな貼り付き感の中に濃ゆい鶏コクを感じさせます。
そして、なかなか良いのは「醤油ダレ」のまったりとした円やかさ。カエシでビシーっと効かせるというより、醸造感豊かな円やかさを強調したようであり、そして円やかな味わいが印象的。このやや濃厚なる鶏豚コクの中にあって、どこか筋の通った円やかな醤油感が、とても素直に感じ取れて意外に新鮮な感覚だったりしている・・・。
（麺顔全体）http://photozou.jp/photo/show/1985094/202332616
＜魚介はカツオ系の香ばしさとサッパリした甘み！追い鰹的な煮干スープ感覚＞
そして、魚介感の洗練さがとても良い！これはニボニボの甘みとも少しかけ離れていて、どこかしらもっと別の香ばしさを感じるところがある。濃縮された節系？という香ばしさ先行な華やかさがあるので、カツオのエキスがしっかりと投入されている感覚と受け止めています。魚介の味のベースは煮干だと思うのですが、滋味と香ばしさがとてもしっかりとしている。なんとなく、追い鰹的なコク深さと、昆布由来の旨味の存在を感じてしまうが真偽は不明・・・。
（スープアップ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/202332656
【麺：密度感あり、熟成度も感じるキレイなストレート麺！加水低めがスープとよいバランス】
＜加水感やや低めなクッシリ歯応えを残し、風味感に熟成度を感じる良麺＞
なかなか加水の低さをかんじさせつつ、それでも熟成度をあわせもった風合いがしっかりとした良麺です。これは旨い。前歯の刺さりは、スパスパとしていながらも、どこかしら弾力をもったクシクシっというニュアンスもある。奥歯で束になったそれをプレスすると、なんともしっかりとしたクッシリ感があって、その後に麺の風合いをふんわりと感じる。麺に密度感があるものの、そうハードでなく、程よいしなやかさがあるのがいいね〜。
（麺アップ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/202332673
＜細やかなざらつき感にスープがよく貼り付くようなスベリ感覚＞
ツルツル光沢というより、漆喰のようなきめ細やかさの中に、微粒なるザラツキを感じるといったタイプ。そんな地肌の感覚で、スープは粘度をまとって貼り付くように持ち上がります。さらに、啜り上げるとさらっとぬめるようなスベリ感覚。スープの泡立ちもこの時点ですっかりと霧散していて、液体に溶け込んでいるようだが、気分的には泡も麺に絡めて食っているような感覚で食い進める。なかなか、スベリ感もイケてる。
【具：パーツのどれも完成度を感じる・・・特に肉！】
＜絶品の大判レアチャーシューは文句なし＞
圧倒的なのは、チャーシューですね〜。これは事情に大判でして、ローストポークのようなピンク色した地肌が印象的です。注文をうけてから一枚一枚、ミートスライサーで必要分だけカットされるという鮮度も見逃さないとった拘りぶり。旨くないはずがない見栄えです。実に薄味で肉本来の旨味と柔らかみを感じる一方で、周囲は味が食欲をそそるタイプ。あまりにも崇高な出来映えなので、麺を巻き込んで食うこと無く、これ一枚に意識を集中して単独で味わい尽くしました・・・・。いやいや、ビールに合うだろうな〜（この時点で完全に飲み干し終ってた）。
（チャーシュー）http://photozou.jp/photo/show/1985094/202332691
＜材木メンマ、ネギと柚子皮の薬味など、ビシッと仕事が決まっている感覚＞
その他のトッピングは、どれも秀逸な出来映えで隙がありませ。前間に至っては完璧な材木メンマで、酒の肴に十二分に通用する仕上がり。繊維質をどの角度で歯を当てようと、鮮烈にシャクリとした感覚で千切れて快感を呼び起こします。また、柚子皮とあのネギのカットもなかなか味があるし細かい。そして、仄かな柚子がまたスープを食していて、部分的に余韻を与えてくれてなかなか、このスープ感とはマッチする。
総じまして、「練馬のハイセンスなる豚魚」といったところかと・・・。いや〜、なかなか、ラーメンも決まっているけれど、店内の雰囲気とか、とても私的にはこの皆センスでして、ハードル高くないハイセンスな感じがとても良いです。あと、もう少し望むならば、ビールはハートランドにして頂けたらなさらにグッドなのですが。でも麺がメインというところで小瓶・・・・・缶じゃないというところは良しとしますか（食いに来ているのか、飲みに来ているのか・・・）。
ともあれ、天気良く、爽快な気分で昼から、良いラーメン、そして少しばかりのビールというのも至極幸せです。とても良い気分転換をさせていただきました。そう頻繁には来れない場所ですが、ドライブがてら立ち寄ってもいいかも。クルマだっら酒のめないけどね・・・・。なので詠います！
穏やかで
早や皐月かな
汗ばみて
命の洗濯
昼からビール
お粗末！ということで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！