【2014.06.23再訪】
外出の途中で久し振りにこちらの店に寄ってみました。何とちょうど一年ぶりの訪問でした。
店到着は14:30。相変わらず変な時間に昼飯を食べる私ですが、さすがに空いていました。通し営業してくれる店はこんな時に助かります。前客は3組5名。皆さんご近所さんのようです。店の方と談笑したりしてます。

季節によっては期間限定の冷やし中華も提供しているようですが、まだ時期が早かったのか、この日のメニューにはありませんでした。なのでいつものように「らーめん ふつう(730円)」を、ねぎ多めでお願いします。新消費税率の導入によって、各メニューとも価格が30円ずつ高くなっていました。
厨房の中では二代目が調理を行なっていました。恐らく今は二代目がメインになったのでしょう。
先代はじめ、この店の従業員さん方は皆さん元気で丁寧な接客でしたが、二代目に代わった今もそれは引き継がれています。
二代目に代わると、求心力が低下して上手くいかないケースも多いものですが、その辺も上手く移行出来たようです。

さて今回のらーめんは…煮干強めです。私好み＾＾
永福町系大勝軒の店なので煮干がガツンと効いているのはまあ当然なのですが、一般的な永福町系に比べるとその煮干の使い方は比較的マイルドな部類に入ると思います。魚介系出汁としては、合わせて鰹も使われていると思われます。動物系出汁は鶏や豚のガラではないかと思います。その辺のバランスが良く、すっきりしていて飲みやすい。何しろスープから甘みの一切が排除されているのは今日日のラーメンとしては珍しいと思います。そして相変わらず美味しい。

麺は草村商店製ではないと思いますが、このスープに良く合う細ストレート麺が選択されています。茹で加減は今回もベスト。注文しなければ決してかための茹で加減では出てきません。むしろやや柔らかめに感じるかも。でもこの茹で加減が、このらーめんにちょうど良いかたさなのだと思います。必ずしもかためが旨い訳ではありませんね。

チャーシューは相変わらず豪快。一部切り方が小さくなったからでしょう、何と5枚も入っていました。しかも今回の部位は当たりで、ちょっとしっとりとした脂身を感じられる部分も入っていましたラッキーです。
今風のトロトロではないけれど、柔らかく、そして適度な歯ごたえもあって食べ応えがあります。

メンマも味付けは極めて薄め。そして甘みが排除されています。私はもう少しかためで歯ごたえがある方が好みですが、味付けはとても良くて旨いです。
そして多めにしてもらったねぎはたっぷりスープに浮かんでいます。これは毎回思うけど、単なる薬味ではなく、具に昇華しています。刻み方が絶妙で、スープに良く馴染ませて食べると辛味も飛んでスープをしっかりと落ち着かせます。そしてそれ自体がシャキシャキして旨い。

スープもケチることなくたっぷり入っています。高血圧故最近はスープの全飲みはしないようにしているのですが、ついついレンゲでもう一口！とやってしまいます＾＾；
量も多いし、やっぱり旨いらーめんです。大盛は麺量がこれの1.5倍になって50円増しと言うところも良心的な価格ですね＾＾