Item: 麺家 うえだ
Rating: 78
Author: ☠秋☠

78点

2014/06/24 15:00頃

小雨降る中コチラの前を通り掛かると外待ち0だったので反射的に駐車場に車を滑り込ませます。
店内先客5名で空席アリ。
券売機に向かうと限定メニューの販売はありませんでしたがツイッターにて告知されていた通り長い間休止していたつけ麺が復活しておりこれを購入。
みさえサンに食券を提出すると「醤油と塩とどっちにする？」と聞かれ塩を選択。
で、厨房内には自分も顔見知りの朝霞の人気店の店員さんがいてビックリ。
みさえサン曰く「この辺のお店はどこも人が行き来してるんだよ」と。
恐らくは彩岩軍団内で研修的に人材交流が行われているという事でしょう。
待つこと10分程で提供。
それではいただきます。

麺は中加水と思われる平打気味の太麺。
手揉みによる効果か所々にランダムなウネリ。
茹で加減はやや固め。
プリモチな食感に豊かな風味、この麺美味いですね。
麺量は体感で250～270g程度でしょうか。

シャバ系のつけ汁のベースは鶏ガラだと思われますがかなり多層的で複雑な旨味。
恐らくは多種多様な素材から出汁を取っているのでしょう。
その中でも表面に出ているのは先述の鶏以外だと魚介類、乾物系、そして動物系では牛、かな？
まぁコチラのお店のリニューアル以前からの経緯を考えれば牛出汁を使っていても全く不思議はないと思います。
カエシの塩ダレにも煮干やら何やら加えていますね。
そのまま飲むとさすがに塩気は強いです。
デフォの状態で多めに掛けられている白胡麻、黒胡麻、黒胡椒が深いコクとスパイシーさを演出ですね。

つけ汁の器にぎっしりと詰まった具材。
チャーシュー、メンマ、モヤシ、オニオンスライス、青ネギ、食べラー的な何か。
チャーシューは細切りのロース肉。
濃いめの味付けと柔らかな肉質。
メンマはコリッとした歯応え。
ネギ類はしっかりと水に晒され辛味抜きされているのは流石です。
食べラー的な何かは唐辛子と節を炒った物？
食べ進めていく内にスープに溶けてしまいイマイチ正体が掴めずでしたw

トータルで他店ではちょっとお目に掛からないタイプで個性的と言えるつけ麺でした。
ちょっと足し算し過ぎて軸がボヤケ気味な印象も無くはないですがそれもみさえサンのサービス精神の為せる業と前向きに捉えたいと思います。
余談ですが後客が途切れたので食後少しお話させて頂き色々と興味深い裏話も聴くことができました。
何れにせよ時々は件の出向中の店員さんの顔を見に来てやってくれと(社交辞令的に)お願いされたので早めに再訪したいと思います。
でもこの訪問の直後にまたTVで紹介されたらしいのでまた暫くは行列店になってるかも・・・

ごちそうさまでした！