７／６（日）昼、本日は飯田担当の我が社の爺や主催のイベント応援２日目。昨夜はこちらで泊まったので休息十分、午前中から全開で頑張ったから早めの昼ラーとさせてもらう。向かったのは昨日のリベンジとなるこちらの店。

この店は数年前の飯田担当時には、飯田インター近くにあった「さつまラーメン」として営業して６ｌ度々伺っていた。その後、「夢廼」として改名、更には現地に移転し、新たな店名でオープンした模様。「さつまラーメン」時代しか知らぬが、どんなラーメンになったのか確かめてみたい。

１３：１０着、本日は「ＯＰＥＮ」の看板で一安心、先客１５名くらい、２階のテーブル席に誘導され着座、後客１０名くらい。チョイと古びた旧店とは違い、木調のオシャレな店となっている。客もアベック（死語？）や若いおねーちゃん客が主で、ワイシャツ姿の黒いオヤジは明らかに浮いている。

しかしラーメンを食う為ならば怯む事は無い。早速メニュー（店内写真）を検討する。旧店の細かなメニューは失念したが、豚骨主体のラーメンを継承している。しかも「南信州豚骨ラーメン」を謳っており、「飯田下伊那産の豚１００％」と言う事らしい。地元愛がいいではないか。

そんな豚骨は「白」「黒」「どみそ（味噌）」の３系統。先ずは「白」の中のトップメニューである‘南信州豚骨　白’をイッテみたい。「麺大盛り」もあるが、豚骨らしく「替え玉」（４種類）もあるので、後ほどイクとする。卓上にあるブザーを押し、登って来たおねーさんに表題をオーダーする。混んでいるので時間がかかり、待つ事２０分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、半味玉、メンマ、白ゴマ、刻み小ネギが、濃厚そうな脂浮きの無い豚骨スープに乗っている。丼はかなりオシャレである。

スープから。炊き出された感のある豚骨なのだが、好みの豚クサミは無く、また「無背脂／無化調」と言う事で、あっさりとした味わい。豚の旨みは相応にあるので無課長はともかく、「セアブラー」としてはイササカ物足りなさが無くも無い。しかしこれはあくまでも好みの問題であるので、むしろクセの無い豚骨として万人受けする美味さがある、と思われる。「さつまラーメン」時よりも遥かに進化している豚骨スープではある。

麺は、ちぢれのある加水された細麺。どうやら「浅草開花楼」の麺らしい。旧店では加水率低めのストレート細麺だったので、変更されている。茹で加減は気持ち柔目、プリプリした食感がある。ちぢれ麺なのでスープの絡みはあるが、私的にはやはりこの手の豚骨は加水率低めのストレート細麺が好みか。

具のチャーシューは、崩れるほどに柔らかな豚バラチャーシュー。豚の旨味が味わえて美味い。半味玉も薄味付けで、玉子の美味さが味わえる。メンマも柔らかな薄味付けのもの。白ゴマはプチプチしていて香ばしい。刻み小ネギの薬味感は穏やか。

途中で替え玉をコールすべく、再びブザーを押す。今度はおにーさんが登って来たので、４種類ある替え玉の中から（高菜・辛味噌付き）と言う「おとし玉」を注文。５分後、おねーさんが高菜と辛味噌の添えられた替え玉を持って登場。しかし「細ストレート麺が切れたので、ちぢれ麺です」と言う事で、チョイと残念。

麺を丼に投入し、高菜と辛味噌を溶いてイク。今度の麺は硬めに茹で揚げられており、パツパツ感があってイイ感じ。高菜も辛味噌も豚骨に合う。途中から更に卓上にセットの紅ショウガを追加投入する。これも当然美味い。この変わり種の「おとし玉」、面白い。

スープ完飲。行きつけだった「さつまラーメン」から変遷の後、「杏樹」となったこちらのラーメン、正直、やや高めではあるが、当時に比べグレードアップし、濃厚ながら食べ易さ重視の万人受けする地産地消の豚骨ラーメンとなっていた。そしてオシャレなラーメンへの変貌はオドロキもあった、、、