７／２０（日）昼、本日も昨日に引き続き、松本での講師氏を招いてのイベント対応。途中で講師氏の帰りの高速バスに間にあう様に、バスターミナルまで御送迎。見送った後、昼飯を食う時間が無かったので近くで昼ラーとする。

先ず向かったのは家系の「三村家」。しかし、どうやら定休日。次に向かったのがこちらの店。前回訪問時にガッツリ系のつけ麺‘つけイチロー（１６）’を食っていたので、今回はデフォの「安曇野放牧豚」使用と思われる「つけ麺」を食ってみたい。

１４：４０着、先客４名、カウンターに着座、後客無し。まずは券売機で‘つけ麺　中’（９００円）を選択。いつものサービス券を持っており、厨房の店長と思しきおにーさんに「これって味玉付き？」と聞くと、「はい」と言う事だったので、他のトッピの「チャーシュー２枚」でイク。

奥のカウンターに座ったが、目の前の壁には、「つけ麺にあるスープは魚介スープで割スープとしても使えます」なる説明書きや、「煮干しつけ麺」のメニューが貼ってある。「煮干しつけ麺」？、何だかウマそうではないか。次回はこれを食ってみようか、などと思いつつ、待つ事８分、着丼。

ビジュアルは、薄茶色の魚介スープが張られ、２枚増量となったチャーシュー、味玉、キャベツ、ノリ２枚、千切りショウガの乗った麺丼と、豚骨醤油のつけダレには刻みネギが認められる。どうやらこちらの「つけ麺」は、前回同様に魚介スープでの「ひやもり」で提供されるのがスタイルの様だ。

豚骨醤油スープに浸して、ガシッとイク。「ひやもり」での魚介スープを想定してか、シャバ系豚骨醤油のつけダレはややしょっぱ目である。例によってスープには「安曇野放牧豚？」特有のライトなコクが漂い、多めのラードにも特有のコクがある。濃口醤油のつけダレは確かにしょっぱ目だが、魚介スープを纏った麺を浸していく内に、薄められてくる。途中で割っても良いので、それぞれの好みの濃さに調整出来るところがいい。濃口ながらサッパリとした味わいの豚骨醤油ダレである。

麺は、冷たく〆られたほぼストレートな中太麺。前回の‘つけイチロー（１６）’と同じ麺。硬めのプチ・ワシワシとした食感がいい。冷たい魚介ダシに浸され魚介の風味が纏わり付き、それが豚骨醤油ダレと合体するスタイルはオモシロイ。なかなか美味い麺である。

具のチャーシューは、やはり「安曇野放牧豚」と思われ、脂身の無いモモチャーシュー。予め温められているので柔らかながらも、噛みごたえを残すもの。味玉も薄味付けで美味い。キャベツは生であるが柔らかく、バリバリとイケる。濃口の醤油ダレに丁度いい。メンマは２本でねじった細工はこちらのトレードマーク。噛みごたえ、味付け共に優良。ノリも風味ある。千切りショウガが、実にサッパリした薬味となる。一方、つけダレのネギは濃口醤油に負けている。

最後に魚介スープで適度につけダレを割って完飲。前回の‘つけイチロー（１６）’と同じ豚骨醤油ダレだと思われるが、ニンニクの干渉が無い分、サッパリとしており、薬味のショウガも効果的に働く。豚骨醤油ダレとしてはややしょっぱ目であるが、私的には問題無いレベル。魚介スープの「ひやもり」仕様のつけ麺は、今回も悪くない。

席を立つ前に店長に「煮干しつけ麺はいつでもある？」と聞くと、「当分やる予定です」との事。ビミョーな言い回しだが、魚介好きとしては気になるので近いうちに再訪し、こいつをやっつけてみよう、、、