７／２３（水）昼、昨日ようやく信州の梅雨も明けた本日は松本でのミーティング。「暑い夏は熱いラーメンを食して制す」の家訓のある私としては、やはりラーメン。同僚２人と共に突進したのは、ご存知「くるまや」。

「くるまや」と言えば｢味噌｣ではあるが、前回訪問時に初の「しょうゆ」を食い、そうなると流れ的にはやはり未食の「塩」も気になるのでイッテみたい。今回は営業者に常備の「サービス券」も３人分確保したので、一人前を分けあう事無く、たっぷりイケる、、、

１１：４０着、先客８名、３人してテーブル席に着座、後客１５人くらい。一応メニューを確認、やはり圧倒的な「味噌」に隠れた４系統の「塩」メニューから、デフォの‘塩ラーメン’（６００円）を「大盛り」（１３０円）でイク。同僚２人は｢味噌｣メニューから選択。そして銘々に渡した「サービス券」で「ギョーザ」も注文。待つ事７分、着丼。

ビジュアルは、モヤシ、カイワレ、刻みニラが、一味などが浮いた黄褐色の塩スープに乗っている。パラリと振りかけられている香辛料は、やはり山椒粉のようだ。そして別皿で５個のギョーザが供される。おや？前回は６個だったような、、、

スープから。ゴマ油の香る濁りの入った塩スープからは、相応な動物系のコクが味わえ、定番のニンニクの香りもほんの僅かに漂うが、前回の「しょうゆ」よりも更に抑えてあるので、気になるニオイは大丈夫なレベル。山椒の振られた海域周辺はふわりとその香りが漂うものの、スープ全体を支配するには至っていない。アッサリ系の塩では無く、コッテリ系の塩ではあるが、印象はスタンダード。ゴマ油の香りはいい。

麺はちぢれのある手もみ風の太麺。茹で加減は、やや柔らかめ、個人的にはもう少しハリのあるモチモチ感が好み。ねじれもあってスープも絡むが、麺の印象が勝っている。やはりスタンダードな「くるまや」の麺である。

具のモヤシは軽く炒めが入りシャキシャキ感が残っている。カイワレは独特のほろ苦さがいい。ニラは少なめで薬味感いま一つ。基本の具は以上、やはりデフォでも肉っ気が欲しいところ。

ギョーザは、本日はフルに食える。皮が厚めでモチモチ、具も野菜中心だがいっぱい詰まっている。ニンニクもライトに効いていて美味い。これが一皿サービスなのはウレシイところ。

スープは少し残し。「くるまや」＝「味噌」の定石を犯し、前回の｢しょうゆ｣に続き「塩」をイッタ今回だが、私的にはやはり「味噌」を超えるに至る感動は抱け無かった。以降、「くるまや」訪問時にはニンニクのガッツリ効いた豊富な｢味噌｣系からチョイスすべき事を再認識したのであった、、、