Item: 拉麺酒房 熊人
Rating: 95
Author: おやす

95点

長野県のお気に入り店の一つであるこちらが、冷やし味噌つけ麺の提供を始めたと知ったのは少し前。
味噌味の冷製という何ともやっかいなメニューのため、どのような味わいなのか知りたくて機会を伺っていたが、夏休みになりようやく訪れることができた。
それにしても遠い…。

麺量は普通盛りだと140ｇしかなく、大盛りでも210ｇと少なめ。

麺は日本蕎麦のような色をした縮れ中麺。
そのまま食べると、小麦の風味が感じられるとともに、結構旨味があることに驚く。
食感は、氷水でしっかりと締めてあるので強いコシがあり、噛んでいる間ずっとシコシコとしている。
何でも、地元上田産の小麦「夢かおり」を石臼挽き製粉機を使って自家製粉して麺を打っているそうだ。
いずれにせよ、風味、食感とも言うことなし。

つけダレを味見すると、味噌をカツオ出汁で割ってすりゴマを軽く加えたような味わい。
わずかに酸味があるように感じたが味噌由来かも。
やはり、地元上田市の大桂商店製「奏龍（なきりゅう）大吟醸味噌」を使っており、それがメニュー名になったようだ。

麺の上には細かく切られた葉ネギ、大葉、ミョウガ、ショウガがたっぷりと載っていて、これら香味野菜の風味と味噌がベストマッチ。
また、麺と一緒にお箸でつまむ香味野菜の種類と量が毎回異なるので、一口ごとに味わいが微妙に変化して飽きない。
肉類は無く、代わりにカツオのなまり節というラーメン類の具材としては初めて出会う食材が載る。
生臭さ等は全く無く、軽くほぐしてあるので食べやすい。
味噌で特有の癖が消えるという計算だと思うが、全くそのとおりで違和感は皆無。

麺を食べ終わった後スープ割りをお願いすると、とっくりのような容器に入った鰹出汁が運ばれてきた。
麺皿に残った香味野菜を全部投入した味噌ダレを割って完飲。

普通盛り880円、大盛りだと1030円と高額だが、これだけ手がかかっていれば当たり前で、何の不満もない。
ただ、一つだけ要望が。
麺が長いので、つけダレの丼に入れるため、座敷に座っているにもかかわらず思わず中腰になってしまった。
普通に座ったままでも容易に入れることができる程度の長さにして欲しい。

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2014年8月11日 06:36投稿 | コメント (8) | このお店へのレビュー： 4件

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こんばんは。

ほぉー、これまた旨そうなつけ麺ですね。
味噌に鰹だしですか。香味野菜もいっぱいで旨そう～
これは食べてみたいが、上田は遠いなぁ＾＾；

赤城山 | 2014年8月11日 23:31

こんばんは。
お店は近いのですが、この間の日曜お昼の出だしで少し遅れたら１時間待ち。
結局その日は諦めました。（泣）
それにしても今回の冷やしは「粋」ですよね。
熊人さんで前からやってみたいと思ったのは、平日のお客さんが少ない夜に座敷で冷酒を飲りながら今回の冷やしをつまむなんてコトです。
お盆明けになれば長野の夜は少し涼しくなります。
一人で静かに夏を惜しみながら…なんて風流。
熊人さんのお店なら誰がやってもサマになりそうです。
ん～…マジでやってみようか…。
でも車だから帰れなくなっちゃうなぁ。