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食べたのは、味噌ラーメン。麺は、ストレートの中太麺。デフォルトで柔らかい。厨房を覗いていると、後客が入ると、既に茹でている麺に、更に麺を追加する。これでは、デフォで柔麺になるのも致し方ない。こういう麺は評価の仕様が無いな。スープは、豚骨ベースに、赤味噌を加えたタイプ。モヤシを中心とした野菜を炒め、その煮汁を出汁に加える。しかし、出しの抽出が甘いのか、ボディがはっきりしないスープ。後述する具でモヤシが多いため、相当ボディがしっかりしたスープじゃないと、この具を支えきれない。こちらも現代風の純連などと比較すると弱すぎる。昔のスープだ。チャーシューは出し殻の肩ロース。評価できない。その他、メンマ、ワカメ、大量のモヤシ、玉ねぎ、ひき肉が入る。ワカメは意外にも美味しい。モヤシは水分を含んでいるが、しゃきしゃきしている。メンマは業務用で評価の仕様が無い。その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/
Chris MacArthur
へた
インタラクティブ・セールス麺
井之頭イチロー
トーキョースペリア
麺は、ストレートの中太麺。デフォルトで柔らかい。厨房を覗いていると、後客が入ると、既に茹でている麺に、更に麺を追加する。これでは、デフォで柔麺になるのも致し方ない。こういう麺は評価の仕様が無いな。
スープは、豚骨ベースに、赤味噌を加えたタイプ。モヤシを中心とした野菜を炒め、その煮汁を出汁に加える。しかし、出しの抽出が甘いのか、ボディがはっきりしないスープ。後述する具でモヤシが多いため、相当ボディがしっかりしたスープじゃないと、この具を支えきれない。こちらも現代風の純連などと比較すると弱すぎる。昔のスープだ。
チャーシューは出し殻の肩ロース。評価できない。
その他、メンマ、ワカメ、大量のモヤシ、玉ねぎ、ひき肉が入る。ワカメは意外にも美味しい。モヤシは水分を含んでいるが、しゃきしゃきしている。メンマは業務用で評価の仕様が無い。
その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/