レビューやランキングで探す、日本全国ラーメン情報
食べたのは、ヨシベー正油ラーメン（太麺）。麺は、ほぼストレートの中太麺。加水率低目の麺で、若干ボソボソした食感だ。この太さで、このボソボソ感は、将に家系の麺である。デフォルトで頼んだのだが、コシもありかみ締めるとグルテンが押し返してくるようで気持ちが良い。スープは、豚骨、鶏がらをベースとする典型的な豚骨醤油。まず豚骨80キロを強火で15時間煮込む。その後、20キロ分の地鶏の丸鶏、モミジなどを更に12時間強火で煮込んでいる。一方でマグロ節による魚系の出汁も十分で、非常に旨み十分のボディのしっかりしたスープが出来上がっている。フルボディで、麺との絡みも良い。飲みきると底には、本格的博多ラーメン同様、骨の髄が残る。チャーシューは、肩ロース。若干脂が入っており、柔らかいのだが出し殻だ。その他、葱、メンマ、海苔、味玉が入る。メンマは結構甘めで強い味付け。麺、スープに負けずに主張する。その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/
Chris MacArthur
ayapoo
とらたる(ラーメン任三郎
KJ7
Dr.KOTO
麺は、ほぼストレートの中太麺。加水率低目の麺で、若干ボソボソした食感だ。この太さで、このボソボソ感は、将に家系の麺である。デフォルトで頼んだのだが、コシもありかみ締めるとグルテンが押し返してくるようで気持ちが良い。
スープは、豚骨、鶏がらをベースとする典型的な豚骨醤油。まず豚骨80キロを強火で15時間煮込む。その後、20キロ分の地鶏の丸鶏、モミジなどを更に12時間強火で煮込んでいる。一方でマグロ節による魚系の出汁も十分で、非常に旨み十分のボディのしっかりしたスープが出来上がっている。フルボディで、麺との絡みも良い。飲みきると底には、本格的博多ラーメン同様、骨の髄が残る。
チャーシューは、肩ロース。若干脂が入っており、柔らかいのだが出し殻だ。
その他、葱、メンマ、海苔、味玉が入る。メンマは結構甘めで強い味付け。麺、スープに負けずに主張する。
その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/