950円。2014/9/6(土)、11:00。外並び2名。おぉ、こんなに空いている時もあるのか。限定がないからか？程なく中へ。ロット3杯を丁寧に作られているので結局配膳まで40分だが、店内待ちは苦にならないのであまり待った気がしなかった。
店内待ち中もBGMを聴いていたが、Velvet Underground以外わからず。しかし相変わらずセンスがいいというか、自分の好きな感じの音楽が多い。店主はだいぶ聴いているのだと思われる。

店内POP説明書きより
・丸鶏スープ
丸鶏･豚足･浅蜊･茸･香味野菜･乾物などを合わせ徹底した温度管理のもとそれぞれの旨味をじっくりと抽出したスープです。
・醤油そば
和歌山県の杉桶二年熟成生揚げ醤油をメインに長野県の産杉桶二年熟成生醤油と茨城県産の木桶一年熟成の生揚げ醤油と愛知県産の杉桶三年熟成溜り醤油を合わせた香り高い醤油ダレ(最高級イタリア産黒トリュフオイルと黒トリュフソースを添加し一杯の料理に仕上げました)

上品な鶏醤油。
黒トリュフの香りが強くはないがふんわりと。
鶏は強くはないが清くしっかりと風味。味を探って飲んでいると貝類の風味がよく感じられる。
醤油はまろやかで香りは強くないが、風味はよく感じられる。風味はあるが舌で感じるしょっぱさを伴う醤油味がない。色はだいぶ強く出ているのだが。
鶏も同じ印象。語彙が乏しいが、風味はあるのだが、舌に来る味がほとんどなく、あっさり過ぎる。

平たい細ストレート麺。
全粒粉入り。加水高めながら粉っぽさもあり、プツリプツリとした食感もいい。
スープはよく絡み、啜り心地もいい。小麦の風味もいい感じでうまい。
麺量は普通。

レアチャーシューは胡椒の風味あり。味付けは塩系で弱め。クニクニのしっかり肉食感。噛めば噛むほど肉味が出てくる。
肉を食べながらスープを飲むと、肉の後味が影響して薄味のスープがうまくなる。
上品なスープには白/青ネギ細小口も立派な具に。シャキシャキとネギの風味がバッチリ感じられる。
味玉は完熟と半熟の間。味付けは適度な醤油系。普通にうまい。

完食完飲。
完成度は非常に高く、それぞれの味が感じられ、且つ調和をしていて旨みが出ている。すごい。
しかし、出汁素材の味を殺さないためか、鶏の味わいや醤油の塩気がほぼなく、突出した味がないため軸がないように感じられてしまう。無化調っぽい上品な味わいだった。

Hiroshiさんレビューでは醤油が濃くなったかもしれないとあるので、この日のスープがたまたまこういう仕様だったのかもしれないのだけれども、上品すぎて自分には合わず。
実は、こないだ行った蔦の葉レビューでは遠慮して数点を盛ってしまっていた(修正済み。すいません)。やはり味の軸/核、塩気なり動物/魚の強さがないと自分はバッチリとは思えない。たかが備忘録兼日記系レビューなので今後は好きに点数を付けようと思う。前回の鯵(限定ではあるが)が最高だっただけに今回はちょっと残念だった。

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ツレの食べた[アジアン煮干そば]も食べさせてもらう。
パクチーがバッチリ合う煮干し強めスープ。
煮干はキラキラした粉が浮いているが、粉感はそこまで強くなく、出汁風味の方が強い。
辛みは唐辛子系。しっかりとしたピリ辛ながら口の中に長く残らない辛さ。
ナンプラーは特有の癖がほとんどなく普通の醤油っぽい味わいになっているが、独特の風味はふんわりと漂っている。
醤油、煮干、辛みとレモングラスの爽やか酸味とのバランスがいい。
そこにしっかり量が乗っているパクチーがバッチリと合う。うまい。

麺の形状は醤油より少し細い、薄い？くらいな気がした。
なんとなくそうめんっぽさが少しあるなと思ったような。
スープとの相性がすごくいい。

煮干の魚介感が強いのにエスニックテイストが生きている。うまい1杯だと思った。
(1/4杯くらいしか食べていないけれども。評価は醤油そばのみの点数です)