13日土曜日の午後は千駄木界隈で2軒、連食をしてきました。

1軒目は、初訪が遅くなってしまってごめんなさい、の「ひだまり」さん。
お店がある＜よみせ通り＞という商店街は、レトロな風情があっていい感じですねー。
昔からある東京の風景、に出会うことができます。

供された表題のメニューは、その美しいヴィジュアルに一気に持っていかれました。
少しベージュがかった塩のスープに、
提供の直前に七輪で炙られた豚の肩ロースのチャーシュー、細めのメンマ、
丼の中央には、細切りの葱、カイワレ、糸唐辛子、柚子の皮が数片、それに味玉。
彩りは綺麗ですし、チャーシューと味玉以外はすべて細めに統一されていますから、
とても繊細そうで上品なルックスなのです。

まずスープからいただいてみると、まさにそのヴィジュアルの通りのお味を感じます。
大山鶏・瀬戸内のいりこ・枕崎の鰹節・羅臼昆布といった
厳選素材の旨味が分厚く、バランス良く、引き出されています。
塩分もまろやかで、今年4月に行なわれたというスープの改良が奏功した様子が伝わってくるんですよ。

麺は、淡麗な塩スープによく合う白っぽい細麺。
少し柔らかめの茹で加減によって、スープとの馴染みが計算されているように思えます。
チャーシューは歯応えたっぷりな肉質で、肉自体の味と炙りの香ばしさが素晴らしいですね。
終盤にとっておいた柚子の皮の味が、また爽やかです。

そして、何といっても味玉です。
お店のイチオシが＜味玉和塩らぁ麺＞なのですが、白身はプルプル、
オレンジ色の黄身は完璧なゼリー加減。
黄身自体の味の濃さと的確な味付けとが両方伝わってきます。
イチオシのメニューを注文してよかったと思いましたし、この味玉で評点5点アップの美味しさでした。

ダシの余韻が長い点も好みですし、ぜひまたうかがってみたいお店です。