10/1(水)10:25JR巣鴨駅下車。　　目的は【JSN蔦】
新メニューのつけそばが今日から始まるとの情報をTwitter及びブログにてゲット！
昨夜からの原因不明な腹痛も治まったので、駆けつけました～(;_;)/~~~


10:30店着PP。　後続は10人程。　最近、平日は比較的空いてますね。
待つこと25分で早あけ、気持ちがいいです。　　製麺機近くの席に座ります。
後続3名の汁そばに先を越され、その後すぐに提供となりました。　


麺はお馴染み自家製の全粒粉入り中細ストレート多加水タイプ。　　茹で加減抜群、ツルツルシコシコで小麦感に溢れとても美味しいです。


麺丼には肩ロースチャーシュー、海苔、太メンマ、あしらいにパラペーニョのピクルス。
チャーシューは下味しっかりめで肉本来の旨味を抽出していて、歯ごたえよく旨～　　メンマはシャッキリうま～　　海苔は麺にまいてパク旨～　　パラペーニョは思ったより辛くなく、酸っぱ辛い感じ。


つけ汁はシャバシャバの辛にぼタイプ。　　タレのベースは白醤油使用との事。　　にぼ感はややおとなしめで、香辛料の辛さが際だち、エスニックと和風が融合された新しい感覚。　　薬味は葱、三つ葉とシンプルだけにごまかしの利かないもの。　　麺との絡みは当然よくないので蓮華で掬う必要があります。


最後はスープ割をお願いして、あっさりシメさせて頂きました。
食べ終わった後でも爽快な辛さが残ります。
デフォルトメニューを絶えず進化させ、蔦の葉のレシピも見直しを図っていくそうで、
ますます目の離せないお店です。　　また定期的に訪れたいと思います。