Hiroshi
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コメント
こんばんは～^^
煮干が好きになりそうな予感のこちらの一杯^^ 今度頂いてみたいです^^ 煮干の世界が広がるといいなぁ^^
RamenNoodleSoup | 2014年9月23日 21:44Hiroshiさん こんばんは～
蔦さん 大好きですよ！ 何をいただいても美味しいですよね。
レニューアルした塩をいただきに伺いたいのですが、並びに怖気づいて(笑)
mocopapa(S852) | 2014年9月23日 21:50イタリア製のナンプラーまで射程に捉えてるここの店主は凄いですね！
さすがでございます。
一回しか行ったことがないので、再訪せねばー
近藤さん | 2014年9月23日 22:37毎度～
このメニュー、開店当初に食べたけど旨かったな～ｗ
更なる進化を遂げたんやろうな～
アカンな～同好会 | 2014年9月23日 22:45こんにちは！
蔦さんはレギュラーメニューを
どんどんブラッシュアップされているので、凄いですよね～
味噌もそろそろ帰ってきそうですし(^o^)
NORTH | 2014年9月24日 07:06おはようございます。
シャッターズがそんなにいるんですね。
やっぱオイラには厳しいですね。
いつから遠のいたのかな。久々にいってみたい。
scirocco（実況中継風） | 2014年9月24日 08:10麺ちゃんさん、おはようございます！
煮干しが苦手だったんですよねーー 私も最近はガッツリ煮干しはちょっと控えてます。
バランス型でしたら良いですが、、、。 以前流行り出した頃はガッツリニボニボで泡が立ってるくらいまで探してましたが・・・
Hiroshi | 2014年9月24日 08:23mocopapaさん、おはようございます！
蔦さんの大西様にはホントに頭が下がります。 常に研究されていてちゃんと結果も出しているし。
どこのお店の店主様も同じだと思いますが、、、。男として仕事に向かう姿勢を見習いたいと思ってます。
Hiroshi | 2014年9月24日 08:27近藤さん、おはようございます！
色々試されるんでしょうね～～～ ラーメンに限らず、いろんな料理の研究をしないとイタリア製のナンプラーなんて考え付かないでしょうし・・・ すごい・・・
Hiroshi | 2014年9月24日 08:32アカン様、おはようございます。
開店当初ですか？ 大分味は変わっていると思われます鴨！！
Hiroshi | 2014年9月24日 08:33北浜さん、おはようございます！
そうなんですよね！？ そこが私も好きなところです。 あ！香味油が変わった！ あ！具が変わった！ というだけでも、嬉しいですもんね！(^.^)
Hiroshi | 2014年9月24日 08:36sciroccoさん、おはようございます！
シャッターズさんは多いですよーーー！ 夏休みの間の方が凄かったですけど、平日の朝でもどんどん増えていきますもんね。 店主様は身体がきついだろうなーーーと思いながら作られるのを見てます。
Hiroshi | 2014年9月24日 08:40ここに行くと一瞬「お！並びがない・・・・あ、やっぱ角に居るのね」ってなっちゃいますよねｗ
なりません？？ｗｗ
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2014年9月24日 09:38１度しかお邪魔できてないので
今年中に再訪したいです！
YMK | 2014年9月24日 11:49まるまるさん、こんにちは！
そうなんですよね！ （笑） あーーーいないーー！
お店の前を過ぎると、、、 あら、いらっしゃったのね・・・。(^^ゞ ２０人以上も・・・。(T_T)
Hiroshi | 2014年9月24日 14:04YMKさん、こんにちは！
そうなんですか・・・(^.^) こちらは良くブラッシュアップなさいますので、楽しみですよーーー
Hiroshi | 2014年9月24日 14:07
結構早めに着いたと思ったんですが、お店に着くとシャッターズさんは5名。 なんとか席は確保出来たみたいなのでのんびり立ちながら寝てました。（笑) 開店前には私の後ろに20名位の列が出来てました。
開店時刻と同時に入店。 今回はまだ未食の【味玉煮干しそば】を、、、。
カウンターに座り、私は6番目なので3ロット目。暫しMark Boranの声にウットリしていたら着丼。
【スープ】は、動物系不使で片口鰯と鯵メインの煮干し100%のスープ。
煮干し感は適度な効かせ具合で、エグミなど皆無。
醬油ダレがまた良い感じで、本醸醸造濃口醬油にイタリア製のナンプラーの旨みを添加して作られているそうで、濃口醬油と言う割には醤油そばよりは薄目な色で、ナンプラー由来の独特な旨味が効いているんでしょうね！ かと言ってナンプラーの風味が分るほどでは無いんですが、隠し味として機能しているようです。
塩分濃度はちょうど良く、油加減も若干多めに見えますが、全然クドく無く
とても飲みやすい煮干し醬油スープですね！
【麺】は、自家製全粒粉入り中細麺ストレートタイプ。茹で加減若干固めでジャストな仕上がり！
ツルシコパツな食感がとても美味しい個人的にも大好きな麺です！(^-^)
【具】は、岩塩、胡椒、ハーブでマリネしたロースト豚チャ、丸鶏スープ、醬油、赤ワインなどで味付けした極太メンマ、白ネギ小口切り、細かくカットされた三つ葉、味玉。
特に豚チャは、肉の旨みが噛むほどにジュワーと出てきてウマウマ！食感も適度にあるもので、スープとの相性はピッタリ！ いつも思いますが、これはお酒のつまみでじっくり食べたいです〜 (^_^)
メンマは極太ですが、食べやすく味付けも繊細で好きです。
味玉は、黄身がジェル状で黄身までしっかり旨味が感じられました。
他の薬味は、煮干しスープに最高の相性ですね！
無化調で動物系不使用の醬油煮干しそば。 だけどスープの旨み、醤油ダレの風味が一体となって、無化調とは思えない【蔦】さんでしか味わえない煮干しスープとなってます！
麺も個人的には大好きなんですよね〜〜(^_^)
バランス型の煮干しそば、十分に堪能しました！
ご馳走様でした！