Item: Japanese Soba Noodles 蔦
Rating: 95
Author: ホトティー

95点

14時半頃訪問。奇跡的に外に誰も並んでなく店内で待機。味玉煮干ソバをチョイス。10分もせず席に案内されました。接客がとても丁寧です。5分後着丼。麺相よし、醤油と煮干の香りよし、早速スープからですが、100％煮干のスープ、タレは本醸造濃口醤油に古代ローマの製法で作られたイタリアの魚醤アッラガルムの旨味を添加したというニボ専用の醤油ダレで、エグみ皆無で、煮干の旨味のみ引き出された、キレのあるスープでした。チャーシューもフルーティーな味わいで感動、味玉にも感激でした。麺は細麺ストレートの自家製麺。ここでしか味わえない歯ごたえと香り、絡みでした。すごく美味しかったです。ごちそうさまでした。