前回逃したどろーりをいただきに。

最近煮干を究めようとしているこちら。
かなり濃厚な煮干だと聞いて，是非食べてみたかった。
値段はとろーりよりも50円高の850円である。
「どろーりを。」と告げてから，しばらくして提供されたのは，シンプルながらもいかにも濃厚そうなシンプルビューのラーメン。

麺は低加水の細ストレート。
最近の濃厚ニボラーによく使われているのと同じタイプの麺で，この手のラーメンにはよく合う。
茹で具合は某店ほど硬くなく，ラヲタ以外の方にも受け入れられそうな感じなのは，この店の客層を考えれば当然か。
その麺にこれでもかと絡んでくるスープは，これまで食べたどの煮干ラーメンよりも粘度が高い。
塩分濃度を少し上げれば，太麺使用のつけ麺のつけ汁としても通用しそうなほどだ。
まさに「どろ～り」の名の面目躍如。
ところが，その粘度や見た目とは逆に，実にまろやかかつ上品なニボの醸し出し。
香りは鰮よりも別の魚の方が前面に出ている気がしたが，アゴ煮干も使ったとのこと。
後で聞いてみると，「如何に苦味エグミを抑えた旨味のある煮干しがつくれるか」に挑戦したとのこと。
そのために，頭や腹を取り，６時間かけて仕込んだと聞けば有難みを一層感じる。
具は，海苔，玉ねぎ，チャーシュー。
チャーシューは程よい厚みのある，巨大なレア肩ロース。
これも某店のインスパ的な味わいだが，こちらの炙った巨大バラロールが全開メチャうまだったので，あの系統でもいいかな。
麺量は体感150gほど。
麺を食べ終えるころには器の底に少ししかスープが残らなかったのには驚き。

これ以上ない粘度のドロ煮干ラーメン。
前回の「どろーり」がエグミを出し過ぎたため，その反動でこの日のどろーりを作ったそうだが，ご店主自身も今回のどろーりは優しすぎる味わいだと感じていたとのこと。
ラヲタ以外には今回ぐらいの方が受け入れられるかと思うが，煮干上級者向けのエグミありVer.も是非いただいてみたいと思った。