Item: 神保町 可以
Rating: 80
Author: まいける（休業、FBに友リクを）

80点

3日前にうかがった「自家製麺 MENSHO TOKYO」さんで「渡なべ」さんのご主人をお見かけしたので
氏のツイッターを拝見したところ、表題の限定メニューの発売が告知されていました。

「渡なべ」さんと「可以」さんの限定は、いつまで、
という期間が明示されないことが多いですから、見かけて気になったら即行く、が基本です。
一昨日の午後２時過ぎの到着で、先客0、後客2。
麺の量は並か大盛かを選択でき、茹で後で270グラムという並でお願いをしました。

丼の提供の前に「ニンニクが入りますが大丈夫ですか？」とのアナウンスがあり、
提供の際に「追い飯の用意がありますので」とアナウンスをいただきました。
2名の店員さんの共同作業で1杯の麺を作っていただくのは、贅沢な気分になりますね。

はたして供された丼は、まさに＜台湾まぜそば＞のヴィジュアルをしています。
肉味噌、ニラ、海苔、刻み葱、薄いみじん切りの生ニンニク、中央に卵黄。

自家製の麺をまず引っ張り出してみると、
丼の底に真っ赤なラー油が仕込んであるのがわかります。

薄いクリーム色の中太の麺で、肌はツルツル、食感はモッチモチ。
しなやかな茹で加減も完璧で、これは最高に美味しい麺ですね。
太麺ではなく中太なので上品な食べ心地がしますし、
ラー油のおかげでカラシビも最初から伝わってきます。

少しずつマゼながらいただいてみると、肉味噌の効果でしょう、
最初は塩分が高めに感じられますが、質の良い塩を使われているのでしょうね。
塩の感覚はすぐに収まり、挽肉のコクが食欲を増してくれます。

ニラは味が濃くてシャキシャキ。
卵黄も同じく味が濃くてカラシビをマイルドにしてくれます。
ニンニクも、辛みが少なく、もしかして国産？と思える風味なんですよ。
どのパーツにも質の高い食材を使われている様子が想像できます。

追い飯をいただく頃には、舌がカラシビに慣れたのでしょう。
肉味噌に使われていると思われる甜麺醤の甘みがフンワリと姿を現します。
美味しい麻婆ライスをいただいている気分になりました。

いやー、センスがある人って、何を作っても上手くできてしまうのですね。
オリジナル版に足りないもの（今回の場合は各素材のクオリティ）を補った
見事なカヴァー・ヴァージョンになっていました。

当日の券売機には、やはり限定で家系インスパイアもラインナップされていました。
今日、食べに行ってこようと思っています。