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コメント
こんばんは。
蔦さんの麺も美味しいみたいですよね。
是非試しに伺いたいです。
蔦の葉さんも再訪しなくちゃ。
ももも | 2014年10月29日 21:54こんばんはぁ～
平日のシャッター15名ですかぁ～ 休日しか行けないのですが
ますますハードルが上がってますね。いつ行こうかな。
蔦ではつけ麺いただいたことが無いのです。汁そばの変化にもついていけないんです(笑)
mocopapa | 2014年10月29日 22:07こんばんは！
シャバ系のつけ麺でも、麺があのようにしなやかだから、毛細管現象でスープは良く拾いますよね！！
あの麺大好きです！！ あーーー食べたい！！
Hiroshi | 2014年10月29日 22:45もももさん
こんばんは〜
麺は本当に美味しいですね。
もちろんスープや具も素晴らしいですが、( ^ω^ )
NORTH | 2014年10月30日 00:19mocopapaさん
こんばんは〜
また列が長くなってきましたね、(^^;;
淡麗つけもいいですよ〜
NORTH | 2014年10月30日 00:22Hiroshiさん
こんばんは〜
いい麺ですよね〜（＾ν＾）
３つのつけそばの中では一番ですね。
NORTH | 2014年10月30日 00:27こんばんは。
こちらは思うところがあってもう１年以上のご無沙汰です。
でも、アップされるレビューはどれも美味しそうで。
そろそろ禁を破ろうかな、とも思ったり（笑）。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年10月30日 01:46おはようございます！
そうですか、思うところが....(･_･;
今度教えてください。（笑）
NORTH | 2014年10月30日 07:01どうも。
ここ夜営業が無いんで気軽に行けなくなりました。
やっぱ並びますね。
醤油のつけですか～
以前に食べた醤油のつけは思っいきり好みからハズレてまして^^;
味噌ラーか煮干しラーで再訪したいなと。
右京 | 2014年10月30日 12:17右京さん
こんにちは〜
最近空いていたんですが、また戻ってきましたね。（−＿−；）
煮干はありますが、味噌は今、休止してるんですよ。
NORTH | 2014年10月30日 13:48ども～
蔦にはよく通っていたんですが、最近はまったく訪問してなくて・・・（汗）
この南高梅のつけ・・・というか久々に色々と食べてみたいですねぇ～
シャッター狙って行こうかなぁ～
一日三食ラーメン | 2014年10月31日 17:12一日三食さん
こんばんは〜
デフォがほとんどリニューアルされてます。
是非どうぞ〜^_−☆
NORTH | 2014年11月1日 00:02どうもです！
亀コメ失礼！
一見これに梅は合わなさそうな気はしますが、そこはやはり店主の腕なんでしょうな～
じゃい(停滞中) | 2014年11月12日 21:10じゃいさん
ありがとうございます！
南高梅は万能だと思います！
NORTH | 2014年11月12日 21:14
未食のメニューを頂きに伺いました～。
外待ち2名の後ろにつけます。
いつも通り、ちょっと早あけ。 10:58開店時15名。
アジアン煮干しそばと、どちらにしようか迷いましたが、天気が良く気温も高めなので、南高梅つけそばを選択。
大西店主と新人さんの２人でのオペレーション。
15分程で提供となりました。
【スープ】
丸鶏、豚足、香味野菜、乾物などを合わせ、徹底した温度管理のもと、それぞれの旨味をじっくりと抽出したスープに、濃密な乾物の出汁に白醤油を合わせたタレ。 中には刻み葱、三つ葉、あおさ。香味油など。 いわゆるシャバ系のつけ汁ですが、非常にコクがあり濃密な味わいです。 またビネガー由来でしょうか、酸味が割と強めで爽やかさを演出しています。
【麺】
北海道産準強力粉、栃木県産中力粉に長野県産石挽き全粒粉を独自ブレンドした自家製麺。
お馴染みの多加水平打ち中細ストレート麺は、茹で加減、〆具合抜群で、ツルツルシコシコした食感が心地よく、小麦感もタップリ味わえる逸品。
【具】
焼豚、メンマ、海苔、南高梅。
焼豚は岩塩と胡椒などで味付けした肩ロースを一晩マリネし、ハーブとローストして特製の醤油ダレに漬け込んだもの。 厚みはそこそこ有り、塩加減丁度良く、そのままでもスープにつけても、肉の旨みを存分に味わえます。
メンマは丸鶏スープに焼豚を漬け込んだ醤油ダレや赤ワインで味付けした極太なもので、シャキシャキ感は半端なく、味も香りも最高です、
海苔は本当に上物で磯の香りが素晴らしい！
主たる産地は和歌山県の白梅という南高梅はスープとの相性も抜群で、素材の良さをより引き立たしてくれます。
最後にスープ割り頂き完飲。
やはりハイレベルな淡麗つけそばでした。
また少し値段は上がりましたが、我慢しましょう。
ご馳走さまでした。