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「塩拉麺 (141112)」@創作麺工房 鳴龍の写真[訪問日時] 2014.11.12(水)18:10
[店内状況] 先客6名、後客9名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩拉麺
[価格] 800円
[味] 鶏魚介清湯/塩
[麺] 細麺(140g位)
[具] チャーシュー2種、メンマ、揚げ葱、白髪葱、青葱


[別注文] 炙り焼きチャーシュー(450円)


会社帰り、久しぶりに鳴龍さんへ。
初回訪問でいただいた味噌に余り惹かれなかったこともあり、だいぶ間が空いてしまいましたが、それ以来の2回目。
今日は塩狙いです。

[お店の外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214225283
[券売機]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214225286
[メニュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214225294

■ 炙り焼きチャーシュー
先ずは「炙り焼きチャーシュー」をつまみにお疲れビール。
席に着くやいなや、助手さんによってビール登場。
店主さんが立て込んでるらしく、チャーシューの到着は15分後…う~ん (>_<)

でもこのチャーシューが超絶品。
低温レアの肩ロースに丁寧に切り込みを入れてバナーで炙り、オニオンソースをかけたもの。
然るべきレストランでいただいたら、何倍もの値段でしょう。
絶対オススメ。

[炙り焼きチャーシューで乾杯~]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214225301
[超絶品]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214225316

■ スープ
頃合いを見計らって、お願いした塩拉麺。
スープは貝類特有の薄い白濁な、シャバ系清湯。

ベースは鶏主体でしょうか。
ライトな動物系に、貝出汁と節系魚介が上品に香るタイプ。
貝の先行パターン始め、売り出し中の地球の中華そばと良く似た印象です。
塩気は若干強めで、程よい輪郭とキレ味。
出汁感と合わせて、無化調とは思えない深みを醸し出してます。
美味し~

[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214225323
[別角度から]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214225527
[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214225535

■ 麺
自家製のやや扁平な細麺。
全粒粉が確認できます。
加水率は中程度でしょうか。
茹で加減やや軟らかめで、しなやかさが強調されてる印象。
足が速そうで、序盤から集中的に食べたほうが良いかも。
麺量は140g程度でしょうか。

[麺をアップで]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214225546
[麺をリフト]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214225555

■ 具
ラインナップは上記の通り。

2種類のチャーシュー。
肩ロースの低温調理は、先ほどの「炙り焼き」と同じものを、薄めにスライスしたものでしょう。
美味しいですが、見る見る内に変色していく繊細な逸材。
バラ肉も叉焼タイプで旨そうですが、何せ小ぶりで存在感は余り…。

白髪葱の上に、茶色い揚げ葱っぽいもの。
風味がかなり強く、後半に味変を楽しみました。

[チャーシュー…見づらいけど]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214225564

■ 感想
拘りと丁寧な作り込みが伝わる一杯。
貝を始めとする魚介の効かせ方が、全体に気高さを醸し出してます。
麺も具も繊細な職人技。
美味しいです。

美味しいけど些か大人しくて、もう一歩突き抜けない。
個人的には、もう少しワイルドに主張する部分が有っても良いかなと思います。

最もインパクトが強かったのは炙り焼きチャーシューでしたが、今回はサイドオーダーなので採点には含めず。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:繊細なバランス
・減点ポイント:大人しさ


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。

投稿 | コメント (17) | このお店へのレビュー: 18件

コメント

どうも~
炙り焼きチャーシューも頼まれましたか(笑)
旨いですよね~このアブチャーは。
あのオニオンソースって凄いんですね。
しかし・・この塩に貝類を使用していたんですか~
再三食っているのに・・全然知らなかった(+_+)

右京 | 2014年11月23日 09:49

こんちくわ~。

サイドメニューの件は残念でしたねw
未訪なんで、行きたいです。
そん時は、担々麺でw

富士山 | 2014年11月23日 09:51

こんにちは。
こちら、坦々麺以外もイケますね~
今度は、炙りチャーシューで一杯やりたいです。

kamepi- | 2014年11月23日 10:01

此処もしばらく行ってませんが。
確かに突き抜け感は今一歩でしたが
じんわり旨かったという記憶がありますね。

こんにちは〜

結構通ってますが、
夜はまだ行ったことないんですよね〜(泣)
炙りチャーつまみに一杯やりたいです!

NORTH | 2014年11月23日 10:22

う~ん♪
スーパードライ絶品!!
じゃなくってw
炙りチャーシューすごく美味しそう!

きくちゃん | 2014年11月23日 10:53

まいどー
美しい澄んだスープがなかなか見事で美味そうです、チャーシューの質と量を考えれば800円も割高感はなさそうかなぁ。

GJ | 2014年11月23日 11:00

どうもです!
先程はwww
こちらの坦々は結構好きですがそれ以外もいつか♪

shun | 2014年11月23日 12:18

右京さん、毎度です~
アブチャー最高です。
貝はそう言われると自信なくなって来ますが…ショボン

富士さん、毎度です~
やっぱ普通は担々麺でしょうね~
私は担々麺デビューするのはここで、と決めてます(笑)

kamepi-さん、毎度です~
アブチャーで相当飲めますよ。
ワインとかも合いそう…無いか。

ぶるさん、毎度です~
自分も久しぶりでしたよ。
美味しいんですけど、優等生的な感じでした。

北さん、毎度です~
アブチャーで一杯は、私の中ではこの店のマストになりました。
ビールとタイミングがずれるのをどうするか…。

きくちゃんさん、毎度です~
これはサイドではなく、洋食のメイン料理と言っても過言ではない!
そんな感じの旨さでした~

ユーベさん、毎度です~
そうですね~
具材にはかなり原価をかけていそうです。

shunさん、毎度です~
敢えてお声掛けせずに失礼しました。
優しそうな◯さま、ほのぼのファミリーで良いですな~

としくん | 2014年11月23日 14:50

どもです。
気高そうなスープですね。
坦々つけと店内連食しようかと悩んだ記憶が..
しかし、炙り焼きチャーシューヤバそう。
レストランの一品みたいです。

ピップ | 2014年11月23日 16:11

こんばんはぁ~
鳴龍さんは夜のつまみ系 いいですよね。水餃子も旨いし、シラスの豆腐もいいですよ。
ここで一杯やるのも好きですよ。私的にベスト3は①坦々つけ麺②醤油③酸辛麺かなぁ~
みんな好きなんですけどね(笑)

mocopapa | 2014年11月23日 23:09

おはようございます。
<塩>は初訪時の1度だけなので
久々にいただいてみたいです。
次回は<坦坦麺>、ぜひいってみてくださいねー。

ピップさん、毎度です~
チャーシューはヤバイですよ。
これ目当てに行きそうです。

モコさん、毎度です~
辛シビ系が苦手なんで、担々麺をスルーしてます(^^;
次回はチャレンジしてみるかな~

まいけるさん、毎度です~
担々麺ですか、ほとんど食べたことが無くて…。
勿論レポも一度も上げたこと有りません。
次回は勇気を出して…!?

としくん | 2014年11月24日 07:22

おはようございます。
地球と似ている。。。
出身店も
同じですし。。。
樋上さんは斉藤さんのとこにもヘルプで入ったことありますからね。

担々麺旨いですよ!

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年11月24日 07:31

マサさん、毎度です~

まぢ?知らんかった。
当てずっぽも書いてみるもんです。

としくん | 2014年11月24日 09:01

どうもです!

ここで食うならこれに決定!
坦々はくえん~

じゃい(停滞中) | 2014年11月24日 22:40

こんにちは。

今日も一日お仕事お疲れ様にこの絶品チャーシューとビールは心にしみますね、

glucose | 2014年11月25日 09:46