Item: 麺や 虎徹
Rating: 95
Author: としくん

95点

[訪問日時] 2014.12.27（土）開店前
[店内状況] 開店待ち1番目、後客多数
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【1周年記念限定】珠玉そば（塩）
[価格] 650円
[味] 鶏貝出汁清湯/塩
[麺] 平打ち中太縮れ麺（140g位）
[具] メンマ、葱、青葱、(別皿)チャーシュー

[別注文] 感謝玉（帆立ウニソースver.）（350円）
[麺] 中細麺（100g位）
[具] 生ウニ、帆立、青葱、すだち

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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虎徹さん、一周年おめでとうございます。

超プレミアムな限定が提供されるとのことで、開店時間の2時間前に到着。
10時に整理券が配布されたので、それほど苦も無く開店時間を迎えました。
開店直前に整理券40番まで確認、地元茨城や千葉の強者がお集まりですね^^

[お店の外観]
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■ 限定メニュー
今回のメニューは「珠玉そば」。
奥久慈しゃも、比内地鶏、青森シャモロックの丸鶏をメインに、蛤とムール貝の貝出汁を合わせたもの。
スープは醤油と塩、麺も細麺と平打ち麺からの選択で、杯数は130食。

更に「感謝玉」なるスペシャルな和え玉、こちらは「帆立ウニソース」とフォアグラ「黒トリュフソース」の2バージョンが各々20食。
この感謝玉のハードルが微妙なので、やや空回り気味に早着してしまいました(^^;

[到着してみると…]
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[お品書き]
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整理券をいただく際に、感謝玉を帆立ウニで申し込み。
珠玉そばは開店着席後に塩と平打ち麺をお願いしました。

[珠玉そば全景]
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[麺丼]
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■ スープ
純に澄み切った黄金色の清湯で、表層にはやや多めの鶏油。
予想通りに鶏が爆発し、その旨味とコクが口中を駆け回ります。
後を追うように貝類独特の渋い風味が、控えめながら心地好く。
舌先にジンと来るほどの出汁感ですね～

塩気はやや高めのジャスト。
芳醇な出汁を乗せて、スッキリ切れ味良くまとめてる感じです。
これは旨いなあ。

[スープ]
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■ 麺
中太、手もみ平打ちのピロピロっぽい麺。
茹で加減はやや硬めのジャスト。
不規則な食感、多加水ならではのコシとモッチリ感、スープの拾い上げ、喉越しの良さ…個人的に大好きですよ。
麺量は140g程度でしょうか。
今は菅野の麺らしいですが、来年自家製に切り替える可能性もあるとか。

[麺をリフト]
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■ 具
麺上にはメンマと葱類をシンプルに配置、大ぶりなチャーシューは別皿での提供です。

チャーシューは肩ロースのレア仕様で、僅かに燻製っぽい香り。
繊細な鶏貝出汁に風味を移さないため、別皿提供にしたものでしょう。
食べる直前に汁にサッと浸してと…丼に移したら、その巨大さに驚きます。
もちろん肉の旨みをダイレクトに感じられる絶品。

[別皿チャーシュー]
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[丼を占領する大きさ]
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メンマは穂先の根元をカットしたような不規則な形状。
コリコリ感が堪らなく、最近食べたメンマではベストかも。

[麺上の具]
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■ 感謝玉
珠玉そばに酔いしれて忘れそうになってた感謝玉。
並びのRさんのコールで思い出し、危うく悲劇を免れました。

[感謝玉全景]
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これがまた珠玉の一品。
100g程度の硬めな中細麺に、鴨油とカエシの和えダレ。
麺上には刻んだ帆立の身、濃厚そうな帆立ウニのソース、そして生ウニ。
ソースには炙りが入り、濃密な香りを放ってます。

しばしチビチビと各々を味わってから、天地返しを繰り返してまぜそば風に。
うおお～！こんな旨い和え玉、食べたことない。

[まぜそば風に]
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残り1/3ほどで、残してあった珠玉そばのスープを全投下。
鶏とウニが互角に渡り合う極上汁そばを堪能してフィニッシュです。

[汁そば風に]
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[ウニ帆立で一変したスープ]
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■ 感想
今日の限定麺は、どちらもプレミアムな逸品でした。
珠玉そばは当店らしく出汁感全開。
感謝玉は創作料理の域で、これを摘まみながら1時間位ゆっくりと酒を呑めたら最高でしょうね。
最後には両者の夢のようなコラボ味変も経験できたし。

締めて1000円のコスパも驚異的、てか原価気にされてない謝恩価格ですよね。
食べれたことに感謝。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：感謝玉、コスパ
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。

いいね (15)

2015年1月3日 17:36投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 37件

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まいどー
この内容で650円とかお店はイカれてますね（褒め言葉）
1周年記念とはいえ、この大盤振る舞いは客にとっては嬉しいですな。

GJ | 2015年1月3日 17:45

こんにちはぁ～
これはまた凄い限定ですね！　原価割れでしょうが1周年の記念価格。これは嬉しいですね。
こういうお店は応援したくなりますね。
虎徹さん行きたいのですが、中々ねぇ～遠いし
デフォも素晴らしいと評判ですもんね！

mocopapa | 2015年1月3日 17:54

どうもです！
そして改めて新年あけましておめでとうございます！
今年もよろしくお願い申し上げます！

いければ間違いないなくいっていた(涙)
羨ましすぎ！！！

じゃい(停滞中) | 2015年1月3日 18:28

としくんさん，どうもです。
遠いところお疲れ様でした。
満足されたようで何よりです。
贅沢言えば，帆立ウニソースの感謝玉も味わってみたかったです。
またお会いしましょう……って，４日後にお会いしましたね（笑）

RAMENOID | 2015年1月3日 19:08

こんばんは〜

こんなのがあるんなら教えてくださいよ〜（泣）
食べてみたかった〜（泣）

NORTH | 2015年1月3日 20:55

どもです。
遠方なのに、ポール、乙です。
私なんか、１５分なのに中々行けず．．
原価割れですよねw。
帆立ウニソースの感謝玉も食べたかったです．．
いや、どちらでも良いので感謝玉を食べたかったですw。

ピップ | 2015年1月3日 21:02

どうもです^^

650円ですかぁ～安ぅｯ！
しかしセンスの良いお店なんですね！
そして貴殿のフットワークの良さにも脱帽です～

きくちゃん | 2015年1月3日 21:44

ユーベさん
この内容で130食、感謝玉も40食出すんですからね。
完璧な謝恩祭…またファンが増えたでしょう。

モコさん
この店の清湯は間違いなくモコさん好みですよ。
今年は訪問回数を増やしたいです。

じゃいさん
あれ～改まっちゃった(笑)
こちらこそ宜しくお願いしますm(__)m
私的には、今日も明日もあそこに行けないのが無念。

RAMENOIDさん
昨年一年で、茨城はだいぶ近くなりましたよ。
特に年末は楽しかったです～
今年は訪問回数を増やしたいですね♪

北さん
ごめんなさい～（汗）
この年末年始は、茨城が熱かったですよ～

ピップさん
15分！裏山杉～
この日はピップさんの姿が見えないんで、
インフルエンザにでも罹ってると思ってました(笑)

きくちゃんさん
おいそれとは行けませんけどね。
センスも腕も一級ですね、間違いなく。
フットワーク？我慢が出来ないだけで…(笑)