一昨日は「一条流がんこ総本家分家四谷荒木町」さんで濃～い無化調をいただきましたので。
昨日はこちらでジンワリな無化調をいただいてきました。
3か月ぶりの「葉山」さんです。

午後1時半過ぎの到着で、先客5、後客0。
この3か月の間にらーめんが70円、値上げしましたね。
また、おひとりで切り盛りをされているご主人の「体調維持のため」
今月の16日から営業時間が短くなっています。

麺を茹でる前の青竹踏みもなくなった様子ですが、しかし、
らーめんそのものは前回に比べてまた美味しくなっていましたよ。

半透明の醤油スープは、最初は鰹節がたっぷりと伝わり、
少し冷めてくると鯖や鰯など煮干しの風味が前に出てきます。
節系が抽出されているに違いない香味油も前回より厚め。
開店当時の繊細さに、食べ応えが加わったスープに思えます。

麺は、強力なちぢれの入った中太の平打ち。
でも、ピロピロではなく、粉の歯応えを残した固めの茹で加減で、
しっかりした咀嚼を求められます。
自家製の意味を感じる個性的な麺ですよね。

新宿の「凪」さんより大きめの四角にカットされた葱が素晴らしいです。
生の状態でトッピングされているのに、甘みが際立つ葱。

ホロホロの豚の肩ロースのチャーシュー、細切りメンマ、海苔2枚。
メンマの微妙な筋っぽさだけ以前と変わらず、少し残念でしょうか。

そして特筆すべきは、3か月前には感じなかったダシの余韻です。
お店を出る頃から口の中と身体の中にふくよかなダシの感覚が巡り、
その後、1時間は幸せな気分に包まれました。

ただ値上げをしただけではなく、素材の質を上げたり、
量を増やしたり、されたのではないでしょうか。
ご主人のにこやかな接客も相変わらず素晴らしいですし、
しっかり進化したお店の味を体験する再訪になりました。