11:30の開店少し前に到着。先待ち無し後客2名。店内は非常に狭く、3席のカウンターと2人掛けの小さなテーブル席2つのみ。やや殺風景な印象も受けるが、味に対する期待を高めてくれる。店主さん1人による切り盛りで、非常に快活ながらも腰の低い接客は、好感度が極めて高いものだ。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、醤油の色目がやや濃いめ。表層を多めの液体油が覆っている。
飲んでみると、節等、魚介系の複合的な風味旨みが前面で主張。纏まり感が有り、過度の押し付けがましさは全く無いのだが、上質にして豊かな出汁感が口中をジンワリと満たしてくれる。実に満足度の高い「和」の味わいだ。
動物系の出汁感もしっかりと主張。液体油のもたらすコクも大きな役割を果たしており、味の力強さ、厚みに文句無し。
一方、カエシの効かせ具合もまた絶妙。トガりやショッパさは全然感じられ無いのだが、醤油感、キレはしっかりと確保されており、レンゲが止まらなくなる。結局、完飲してしまった。卓上アイテムは使う気も起き無かった。見事な迄の完成度だ。

麺は、強く縮れを帯びた中麺。自家製麺で、提供前に青竹で踏まれるのが個性的。
食べてみると、まさにジャストの茹で加減。しっかりとしたコシと適度な歯応えを有しており、そのツルツル＆モチモチ食感により、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも有る極上の麺だ。形状的に、スープとの相性も申し分無し。
量は、並で180gとの事でやや多め。自分にはこれ一杯で十分な満腹度。

具として、チャーシューは、適度なサイズと厚みを有するものが2枚と、小片1枚。開店待ちという事でか、オマケ入りにしてくれたらしい。食べてみると、しっとりと柔らかい食感ながらも、噛み締めると肉の旨みが濃厚に滲み出る上質のもの。熟成感の有る味付けも文句の付けようが無く、極めて美味。
メンマは、細いものがタップリと乗る。コリコリ＆サクサク食感が心地良く、上品な薄めの味付け。非常に良い箸休め。
光沢と密度感の感じられる海苔2枚は、派手さは無いものの、良い風味が口中を満たしてくれる上質のもの。
葱は、ザク切りのものが丼の縁に散らされる。食感上の主張がやや強過ぎる気もするが、個性的とも言えるだろう。

これまでのRDB上の評価通り、これは相当な実力店。スープ、麺、具の全てに於いて、全く隙の無い作り込み具合が素晴らしい。深く感銘を受けた。