3/4（水）18：50　9割の入り　

男性一人で調理。女性1名ヘルプ。第一弾は食べ損ねたが、第2弾の青森：長尾商店、第3弾の金沢：神仙とも好印象だった。今度は大分の佐伯ラーメンとのこと。これについては知識が全くないが石神さんのセレクションなので期待して訪問。

調理を見ていたら、盛り付けたあとで、大量に何種類かボトルを振っていたのと、最後に何かを回しかけていた。振り掛けられていたうちの一種類は胡椒。最後に回しかけられていたのは恐らく香味油だろう。

レンゲがない（言えば出してくれる）ので丼から啜ると、胡椒の攻撃的な味わいが印象的なスープで胡椒好きとしては好みのタイプ。加えてニンニクも時々顔を覗かせてくる。豚骨ベースのようだが、しっかり乳化した博多系の豚骨ラーメンとは大きく異なり、どちらかというと豚骨醤油寄りのような感じもするが、一般的な豚醤ともちょっと違う。

スープ自体薄ら赤味を帯びているのだが、これは香味油に由来するのだろうか？お店の「ガラパゴス豚骨」という売り文句どおり、なかなか個性的で面白い。豚醤寄りでも味わい的には濃すぎず、表面の油の層は薄く、こってり度は低い。どちらかというとあっさりの部類の方に入ると思うが、それでもパンチはあって、最後まで引き込まれる。

中細のほぼストレート麺は、加水率低めで噛んだ時の反発は弱いタイプ。表面はかすかにざらつきがありスープの持ち上げはよい。

具はネギ。気持ち細めのモヤシ。ややクタ感があり量がもう少しあると嬉しい。小ぶりで中薄の四角いチャーシューが2切れ。脂身が付き柔らかくパサつきもなくまずまずおいしかった。
ほかのレギュラーとして味噌があるようだが、この日はバツマークがついていた。次回は味噌を試してみたい。