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コメント
こんばんはぁ～
やっぱり手間暇かけてつくったスープは美味しかったですね！
去年やった４段仕込みの塩も美味しかったですから、また期待しちゃいますね！
mocopapa | 2015年4月12日 20:43どもです
4日ものの水出し煮干出汁、やはり通常の煮出したものとは違うんでしょうかね。
できれば一口だけでも飲み比べさせて欲しいですw
☠秋☠ | 2015年4月12日 21:02こんばんは。
平日行かれて裏山Cです～
こちらもご無沙汰してるんで、久々に行きたいです。
kamepi- | 2015年4月12日 21:58こんばんは〜〜
4日仕込みの水出し煮干しですか。 素晴らしいですね。
相当上品な味わいなんでしょうね。 出来れば最後まで素ラーメンのまま
いって欲しかったですね。（笑）
NORTH | 2015年4月12日 22:20どもです。
高いハードルを乗り越えたようで。
〉小波のように寄せてくる感じ
これは感じてみたいです。
ピップ | 2015年4月12日 22:35こんばんわ～
としくんサンも結構通われているんですね～！
毎度都内でお勤めされている方が羨ましいですよ～ｗｗ
何とか今年中には訪問してみたいお店の一軒です。。。
バスの運転手 | 2015年4月12日 22:38まいどー
おおぜきは以前からBM登録はしていますが未訪、しかし4日間の水出し煮干とは興味深いメニューです。
これだけ手間かけて800円という設定は安いですね、じっくり煮出した煮干はエグみもなく濃厚で美味そうですね。
GJ | 2015年4月13日 01:09こんばんは。
水出し煮干しのらーめんは、去年、四谷三丁目の「灯花」さんで
初めていただき、とても美味しかったです。
こちらのも食べて、比べてみたかったです～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年4月13日 03:54おはようございます〜
時間かけて丁寧に作り上げてるって感じですね。
こちらの限定もいつも素晴らしいんですね。
なかなかチャンスがないんでいつも指をくわえて我慢ですw
らーめんじじぃ | 2015年4月13日 07:40こんにちは〜。
限定GET良かったですね〜(*^｡^*)♪
4日仕込みの水出しにぼし..
なーんてネーミングだけでコレは食べたくなっちゃいますよ^^
よっしーＲ | 2015年4月13日 10:53どもですー。
やはり水出しはエグみが抑えられているのですかね。
これはかなりやばそうですね・・・
なんばさん | 2015年4月13日 11:48こんちわ
うーん、これは実に美味しそうですね
羨ましい～(笑)
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2015年4月13日 12:56こんにちは！
4日かけて、じっくり水出しっすか？
しかも具が全て別皿とは、凝りまくってますねェ〜
翌日の5日仕込みと、スープを飲み比べたかったですね♪
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2015年4月13日 14:33こんにちは。
こちらは3食さんもレビューあげていましたね。
神舌のお二人ならば4日と5日の違いを見分けることができたかと。
glucose | 2015年4月13日 15:18どうも～
なんか4日仕込だとか5日仕込だとか
凝った作り方してますね～
ここの限定はアイデアが尽きないですよね～^_^
クリアなすっきりな乾き物ですか～食えて羨ましいっす。
右京 | 2015年4月13日 19:12としくんさん，どうもです。
本当に火を入れないんですね。
水出しコーヒーの香りがいいのと同じなんでしょうか。
難しいのでしょうが，流石おおぜきさん。
食べてみたいです。
RAMENOID | 2015年4月14日 04:56ども～
この4段仕込みはキテましたねぇ～
また食べたいのですが、他のメニューがあるとついつい・・・（笑）
一日三食ラーメン | 2015年4月17日 18:05
[店内状況] 先客4名、後客5名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【当日限定】4日仕込みの水出しにぼしそば
[価格] 800円
[味] 煮干清湯/醤油
[麺] 中細麺（130g位）
[具] (麺丼）青葱、(別皿)チャーシュー2、穂先メンマ2、青菜、海苔、ナルト
★このメニューは当日限定で、現在は提供されていません。
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12013466117.html
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おおぜきさんの呟き発見！
～本日、3日は「4日仕込みの水出しにぼしそば」を昼夜各10食分提供させて頂きます。
煮干への火入れはせず、濾したスープに火入れし提供します。
大盛・和え玉も対応致します。宜しくお願いします。
久しぶりに平日昼間に時間が取れたので、その限定をいただきに。
ちょうど暖簾が掛かって、シャッターズが店内に吸い込まれるのと同時に到着。
券売機横の黒板には上記の「ツイッター限定」以外に、「背脂にぼしそば」と「イカ煮干つけそば」とありますが、初志貫徹で標題をポチリ。
[お店の外観]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12013466117-13274206219.html
[限定の案内板]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12013466117-13274206310.html
セカンドロットでの提供となります。
水出し煮干の風味を大切にとの意図から麺丼は素ラーメンで、具材は別皿提供。
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12013466117-13274206375.html
[麺丼の全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12013466117-13274206418.html
■ スープ
さらりシャバ清湯で油も少なめ。
素ラーメンが美しく、凛とした風格を感じさせます。
これがまた美味しい！
煮干はあくまでもじんわりながら、小波のように寄せてくる感じ。
片口、鯵、鯛等の水出し煮干100%で、ネーミングからすると4日かけてじっくりということでしょう。
余分な苦味やエグミなどを一切感じない、かなりクリアでスッキリなスープ。
アニマルオフを感じさせない厚みも、流石おおぜきさんですね。
[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12013466117-13274206456.html
■ 麺
大栄食品製の中細ほぼストレートで僅かなウェーブ。
久しぶりに味わいますが、以前と変わった様子は感じません。
加水率は低めで、ややボソッとしながらしっとりした口当たり、弾力性に富んだ麺です。
麺の特性を上手く引き出す硬めの茹で加減。
安定の美味しさですね。
麺量は130g程度。
[麺をアップで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12013466117-13274206497.html
[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12013466117-13274206578.html
■ 具
前述の通り、麺上に散らされた青葱以外は全て別皿提供。
チャーシュー、穂先メンマ、海苔、ナルト、青菜はほうれん草っぽいですね。
[別皿の具]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12013466117-13274206682.html
チャーシューは大振り肉厚なバラロールに、直前炙りを入れたものが2枚。
赤身に残った歯応えと嫌味なく軟らかな脂身のコンビネーションが良いですね。
大変美味しいしかなりの食べ応えですが･･･流石にこれを別皿提供にしたのも頷けます。
麺を半分ほど食べたところで、我慢できなくなって具を盛りつけてしまいました(^^;
製作者の意図も顧みずに･･･しかもサマにならないし。
スープ水位が下がってるせいも有りますが、チャーシューのボリューム感が分かりますよね。
[盛り付け後]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12013466117-13274206869.html
[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12013466117-13274206782.html
■ 感想など
当店の煮干清湯を久しぶりにいただきましたが、美味しかったですね～
水出しによって煮干のワイルドな部分が抑えられ、極めて繊細で上品なニボスープに仕上がってる印象でした。
因みにこの翌日には「5日仕込み」が提供されてましたが、また違った表情を見せたんでしょうか。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：チャーシュー
・減点ポイント：
またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。