話題のお店へ。

開店は約１年前だが，最近急に話題沸騰のこちら。
すごい並びで駐車場がいっぱい。
コイパなどないエリアなので，何度か周辺ぐるぐる回り，ようやく空きを発見して車を滑り込ませる。
ようやく10人ほどの外待ち列に並ぶと，２～３人後が終了宣告。危なかった。
最初からつけそばにしようと思っていたが，平打ち麺は終了で細麺のみとのこと。
さらに女性店員が再びやってきて，塩は終了で醤油のみ。しかも，普段は宗田節スープのところを本枯れ節での提供になるのですが……と申し訳なさそうに説明。
初訪で終了間際の変則ver.とは面白いと思い，快く承諾。
価格は800円である。
テーブル席に通され，しばらくして提供されたのは，別皿に薬味の乗った清楚なビジュアルの一杯。

麺は，全粒粉入り自家製細ストレート。
北海道産小麦に加え，埼玉産「ハナマンテン」という強力粉を使用しているようだ。
麺にドロっと絡みついてくるのはかなりの粘度のある昆布水。
まず，何も浸けずにずるっとすすってみる。
昆布の粘りと旨み，そして，小麦の香りと旨みが口中を満たす。
しなやかさと強い腰，そして味わいが素晴らしい……これは美味いわ。
別皿に添えられた，荒塩とわさびは，「まず，麺の味わいを堪能してください」ということのようだ。
つけ汁を断り，塩とわさびだけで全部召し上がった方もいると聞いたが，激しく納得。
せっかくなので，つけ汁に浸けてすすってみる。
昆布の粘度を残したまま，醤油ダレの効いたつけ汁の旨味が加わる。
比内地鶏の出汁をベースに，この日だけの本枯れ節出汁が加わったつけ汁も，文句なく一級品。
薀蓄によると，たれも「４種類の生揚げ醤油と有機味醂，果実酢で作っている」というこだわり様。
塩とわさびだけでも確かにいけるが，このつけ汁ももちろん捨て難い。

具は，別皿に，荒塩，わさび，万能ねぎ。
麺上にメンマ，鶏チャーシュー，カイワレ。
鶏チャーシューは低温調理タイプで実にしっとりしている。
全てが上品かつ上質。
麺量は220ｇとのこと。
粘度のある昆布水が絡むので，もっと量があるように感じた。
器に残った昆布水を，つけ汁に入れ，こだわり醤油つけ汁を最後まで堪能した。

つけ汁は熱いが，昆布水はキンキンに冷えているので，これからの季節に最適の一杯。
こんな素晴らしい店が，１年近く話題にならず埋もれていた方が不思議だ。
初訪で特別なVer.をいただいてしまったが，必ず再訪して，レギュラーVer.もいただいてみたい。