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「烏賊干し鶏白湯醤油そば」@新橋 纏の写真新橋の課題店へ。

松戸で2杯いただいた後新橋に移動。
気になっていたこちらに来てみた。
2杯めにいただいたのが超濃厚だったので,鶏白湯はちょっと重いかと思ったが,烏賊を食べてみたかったので標記メニューをプッシュ。
850円である。
狭い厨房だが,しっかりスープを炊いているようで,鶏を丁寧に下処理していた。
しばらくして提供されたのは,鶏白湯と言っても軽く濁っただけの醤油ラーメン的ビジュアルな一杯。

麺は三河屋製麺製の細ストレート。
ザラっとした麺肌だが腰がありしなやか。
小麦の味わいもしっかりした美味い麺だ。
麺をすすった途端,かなり強めの烏賊の香り。
鶏白湯と言っても鶏は烏賊やカエシに隠れがちで下支えに回っている。
醤油は日本一醤油を使っていることもあり,カエシと烏賊を前面に出すチューニングは正解だろう。
それほど重くなく上品な味わいなのは,この地に合っている。
具は,海苔,メンマ,ねぎ,三つ葉,烏賊ゲソ,チャーシュー。
醤油味に煮込まれた烏賊ゲソや三つ葉の香りは和の様相。
烏賊ゲソが烏賊感を加速させているのも面白い。
鶏チャーシューは厚みがあってとてもジューシー。
低温調理?コンフィ?とにかくこれは絶品。
麺量は150g近く。
するっと完食し,烏賊感あふれるスープも余すことなくいただいた。

鶏がしっかりと下支えした烏賊醤油ラーメン。
全体に上品な味わいで,レベルの高さを感じさせる。
同行者が食べた煮干のスープも味わわせてもらったが,こちらの方が特徴があって好印象だった。

投稿 | コメント (17) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんにちは。
鶏チャーシュー美味しそうです。
烏賊醤油もじわりと美味しそう。
3杯でも満足なんですから、美味しいんですね。

松戸から逆方向に行きましたね~。

あらけん | 2015年5月10日 20:39

こんばんは〜〜

ここは気になっていながら、なかなか行けてません。
烏賊煮干しは是非味わってみたいです。
いつ行けるか。

NORTH | 2015年5月10日 20:44

こんばんは!

松戸の後、新橋とは…
上野東京ラインの恩恵かな?

個人的には、平子ニボよりもコチラの方が好みでした♪

どもです。
烏賊が充分に味わえそうですね。
この後も有りそう..

ピップ | 2015年5月10日 23:26

いただいていませんが、鶏チャーがとても美味しそうでした(´;ω;`)
やはり、こちらのお店を味わうならこちらのメニューからですね(^^)

うまこ | 2015年5月10日 23:34

どうも~

3杯目ですか、鶏賊煮干し美味しそうです。
ピンク色した鶏チャー良いですね。
まだ胃袋余裕ありそうですね。

きくりん(H,K)  | 2015年5月11日 00:19

毎度です~

開店当初に伺ったきりになってます。
私も烏賊を食べたんですけどね・・・烏賊好きなのに
なぜか今一つピンと来なかった記憶が有ります。
もう一度確認しに行くべきかな。

としくん | 2015年5月11日 06:16

おはようございます。

話題のお店もいけないまま今になりました。
仕事ぶりの丁寧さが伝わってくる感じですね。
連食お疲れ様でした。

ももも | 2015年5月11日 06:23

こんにちは。

ビジュアルは「これ烏賊ですか?」って感じですが、いただいてみると結構味わい出ていますよね。
烏賊へのこだわりは強いようです。

glucose | 2015年5月11日 08:54

続いておはようございます。

最近色々なお店が使いはじめたっていうか隠し味ではなく前面やメインにの烏賊煮干し。
臭みとかは?なんてのも皆無に各店上手に使われておりますよね。d(^_^o)

たんちゃん麺太(休止中) | 2015年5月11日 11:11

烏賊の煮干しは濃厚な腸の旨味が凄いですが、臭いがチョット、、、
東京に行く用事が無いので、難しいかな?

かくみや | 2015年5月11日 12:36

こんばんは.
これ食べたことあります.
お店の雰囲気が独特で,お店の人と二人きりで緊張したのを思い出しました.

Paul | 2015年5月11日 12:45

どもですー。
新橋で駅近ならこちらに行ってしまいますね。
お店は狭いですが、連携プレイがすごかったです。

なんばさん | 2015年5月11日 16:10

こんちわわ~♪

松戸で2杯、新橋で一杯と・・
ハシゴ酒ならぬハシゴ麺ww
こちらも行ってみたいんですよね~♪

ももたろう | 2015年5月11日 17:11

こんばんは~

烏賊干しと鶏もなかなかですよね。
お肉は相当良かった良いですね~
最近3連ができません。。。年がwww

らーめんじじぃ | 2015年5月11日 17:26

こんにちは。
自分もこちらで両方食べましたが、烏賊の方がより印象的でした。
烏賊とスープの相性が想像以上に良くてちょっとした驚きでした(^_^)

店の名はライフ | 2015年5月11日 22:02

こんにちは
私は開店当初、平子煮干しをいただいただけなので、また伺ってみたいなと
思いましたよ。並びはきつくなかったですか?

mocopapa(S852) | 2015年5月12日 12:38