週末夕方の訪店。
開店時間ちょっと過ぎで集団客で既に満席。
この店は調理時間が長いので､こういう時は待つ覚悟が必要。
幸いにもこの週末各日20杯限定の表記は残っていたので
覚悟を決め､暫し待ちます。

入店より30分程待っての提供。
実にキレイな盛り付けでテンションもあがります。
待った甲斐があったというものです。
透明度の高いスープに油は醤油ベースのデフォルトより多め。
スープは塩ダレなだけに貝の旨味をストレートに感じます。
塩味はやや強め､それに貝の旨味や甘味がが持ち上げられています。
苦味などの貝のネガティブな部分はデフォルトより抑えられている印象。
後口に感じる動物系の丸味も心地良く､頗る美味しい。
麺はこの日より変更になった細麺ストレート。菅野製麺製。
しなやかで啜り心地良く､歯応えも良いです。スープの絡み具合も当然良好。
具は叉焼2枚､浅利､芹､穂先メンマ､刻み葱。
叉焼は柔らかく､噛むと肉本来の旨味がにじみ出てくるもの。
叉焼の仕様が良く変わるお店ですが､それがまた楽しい。

店内は店主のみで切り盛り。穏やかな接客。
塩シリーズの限定はこれからもやるそうなので楽しみです。
ご馳走様でした。