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「鯛塩そば+半鯛飯」@鯛塩そば 灯花 本店の写真痺れる2時間待ちの後に。

麺庵ちとせさんには間に合いそうになかったので,昼の部終了間際のこちらへ。
けっこう満腹感があったが,基本の鯛そばを半鯛飯付きで。
780円+120円で900円である。
しばらくして提供されたのは,胡麻や玄米が振られた鯛飯と,桜型の麩が乗った美しいビジュアルの一杯。

麺は博多系のような低加水の細ストレート。
硬めの茹で具合でコキコキした食感が心地いいが,昼の部終了間際で茹で湯が汚れているのか,ちょっと嫌な香り。
繊細なタイプだけにこれは残念。
その麺に絡んでくるスープは,鯛感たっぷりな端麗塩清湯。
生臭いと感じてしまうギリギリ手前のチューニングは流石といったところ。
表面には香味油が浮いていて,柚子の香りが引き締める。
これはなかなか旨い。
具は,万能ねぎ,穂先メンマ,麩。チャーシュー。
肩ロースチャーシューはホロやわで美味い。
脂の部分をきれいに落としてあるのは,端麗で繊細な味わいを崩さないための配慮の一つだろう。
麺量は130gほどで,するっと入ってしまう。
鯛出汁で炊いたと思われるご飯は,茶碗に軽く一杯という量。
鯛のほぐし身とともに,白胡麻と万能ねぎ,そして玄米が振られている。
残ったスープをレンゲですくってたっぷりかければ,〆の鯛茶漬けの完成。
銀座の名店の鯛茶漬けも美味かったが,こちらのスープの方が魚の香りが強く,胡麻や玄米の香ばしさが生臭さを打消し,なかなかの好みだった。

返す返すも麺の香りだけが残念だったが,美味い鯛茶漬けで満足感はかなり回復した。
麺単体でなく,鯛飯を付けるのが絶対よさそうだ。
昼夜15食限定で出される「鯛茶漬け」というメニューが設定されているが,鯛飯とどう違うのか興味があるので機会があったら確かめるために再訪したい。

投稿(更新) | コメント (15) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こりゃまた鯛尽くしで
目出度いセットメニュー♡
あえて白米でなく、玄米での香ばしさが見事にマッチング♪
計算尽くで仕上げられてますね~

ももたろう | 2015年6月25日 01:44

おはようございます!
生臭いときついですからね。
さすが名店。見事なチューニングなんですね!

あらけん | 2015年6月25日 05:34

こんにちは。
麺のにおいは残念だったようですが、半鯛飯は美味しそうですね。
これが120円でいただけるというのはすごいと思います。

店の名はライフ | 2015年6月25日 05:55

おはようございます!

麺の匂いは残念でした。 早めに行ったほうがいいですね。
まだ行けてないので、鯛茶漬けも合わせて狙いたいです。

NORTH | 2015年6月25日 06:04

おはようございます。RAMENOIDさん。
茹で湯が残念でしたね。鯛茶漬けと鯛めしと二つあるんですね。
私が行ったときは、鯛茶漬けが売り切れで涙を飲んだのですが
鯛めしはあったの鴨。再訪して頂きたいですね。

mocopapa(S852) | 2015年6月25日 06:58

東京のお店は全く分からないのですが、流石に垢抜けた綺麗な一杯ですね。
臭いは伝わって来ないので物凄く旨そうに見えます。
この夏は新宿四谷まで行って仕事になりそうなので、色々狙ってみます。

かくみや | 2015年6月25日 07:04

おはようございます。

いくつかありそうですが、やはりこちららしさが
出ている感じですね。
茶漬けと飯の違いは気になりますね。

ももも | 2015年6月25日 07:17

どもです。
こちらも行ってみたいですが..
麺の嫌な香りが..あれ、なかなか消えないんですよね。
鯛飯もウマソ。

ピップ | 2015年6月25日 12:07

毎度です~

ずるずると引っ張ってしまいまして、未だに訪問できてません。
銀座に匹敵する鯛茶漬け、絶対外せませんね。

としくん | 2015年6月25日 13:21

こんにちは~

麺が綺麗に整列してるのに勿体ないですね~
生臭さを感じさせないのは素晴らしいですね~
早く伺いたいとこです。

らーめんじじぃ | 2015年6月25日 14:16

こんばんわ。
塩好きのRAMENOIDさんを唸らせるスープは美味そうですね。
ただ麺が…
この手の麺には有り得るアンモニ臭でしょうか。

こんにちは。

このビジュアルの淡麗だとちょっとしたことで臭いが表に出てしまうのでしょうね。
これだけ丁寧な仕事をするお店なのでこれをみてきっと修正されるかと。

glucose | 2015年6月25日 19:58

ども~。
これは勿体ないですね。
お店の方は気付いているかいないか、大きなトコですね。

5656 (活動超停滞中) | 2015年6月26日 06:32

どうも~

こちらこの前頂きましたが、かなりハイレベルな鯛清湯でしたね~
麺の香りは残念な結果だったようで…
あ、鯛茶漬けも食べましたので後日詳細UPしますw

ペンギン軍曹 | 2015年6月26日 07:24

こんばんは。
大変に遅まきながら、コメさせていただきます。

このときの茹で湯のコンディションは残念でしたね。
スープをかけての鯛茶漬けの塩梅が良かっただけに、
なおさらでしたね。

らーめんはまさに生き物であるという「Real World」を、
感じました。

おゆ | 2016年1月4日 23:28