Item: 麺や 虎徹
Rating: 90
Author: glucose

90点

glucose

8月15日（土）。
昨日富士登山から帰還してまだ疲れは癒えないのですが、今日は埼玉から麺友nさんが茨城に遠征にいらしているので茨城軍団総出でお出迎え。
ただ、私は筋肉痛、睡眠不足が少しおさまってからと夜の部からご一緒させていただきました。
水戸から車を飛ばして18時50分、少しglucoって到着。
みなさん御迷惑をかけてしまい申し訳ありませんでした。
I店主さんに軽くあいさつをして今回は団体なのでカウンターではなくてテーブル席へご案内。
薬涼潮つけそばと豊深煮干しそばと激しく悩みましたが、豊深煮干しそばを支部長と同じ醤油でお願いしました。
みんなでラーメン談義に花を咲かせながら10分ほどで着丼です。

わずかに混濁したスープからは着丼時、エグミのようなものが軽く鼻腔をくすぐりますが、スープ自体を一口いただいてみると全く苦み、エグミは感じなくなります。
煮干は白口鰯、カマス、烏賊など複数からなりますが、以前と比較すると鯵の割合が少し増えたように感じます。
鯵煮干しは透明感があり飲み口もすっきりなので個人的にはとても好みです。
これに貝出汁がしっかり効いて、煮干しとの良いバランスをとっています。
醤油は今もひたちなか市黒澤醤油の富士仁使用されているかと思われますが、カエシの主張は控えめです。
動物は鶏、豚半々かと思われますがやはり控えめで、この一杯の主役は煮干しだということを実感させてくれます。

麺は平打ちと細麺から選ぶことができます。
前回豊深をいただいた時は細麺でいただいたので今回は平打ちを選択。
高加水の平打ちピロピロ麺はもちろんスープとの絡みは良好です。
手もみでの縮れ具合も実に心地よいですね。
菅野製麺製。

具材は白青混合ネギ、チャーシュー、穂先メンマ、岩海苔、なると。
肩ロースのチャーシュー芳ばしくていつもながら美味いですね。
多めの岩海苔も出しゃばらない範囲で磯の香りを煮干出汁にしっかり加えてくれています。

出汁、具材、麺それぞれの構成要素が調和を持って奏でているのが伝わるまさに豊深という言葉がぴったりの一杯。
県内ながら水戸からは遠方になるのでブラッシュアップしているのをその都度感じることができないのが残念ですが、研究に余念のないI店主さんの思いがよく伝わってきます。
この変化を日々感じ取ることのできる地元行方の方々は本当に幸せですね。
近いうちに自家製麺にされるとのこと。
またこのステップアップを感じに再訪しますね。
ごちそうさまでした。