『らぁ麺 やまぐち』へ行った後、こちらに。

店に着いたら、15人待ち。回転が遅いようですね。結局、待ち時間63分。

2015ミシュラン掲載店からミシュラン掲載店へ。こちらがミシュラン掲載店だと知ったのは最近の事なんですがね。

ミシュラン掲載店だと立て看板なんか立ててないのは潔いですね。

店員さん2人。チケットを渡すと中盛りか並盛りが選べるとの事。中250ｇ並180ｇ。

見た範囲では1ロットが2ですね。

お客さんも夫婦とかカップルとかが多いので、そういうロットになってしまうんでしょうね。

しばらくするとモノが高台に。手元に引き下ろした段階で丼も熱々。器も大きいし。

まずはスープから。

スープ表面には厚めのラード層。さらに細かく背脂なんかも浮いてます。

期待出来ますね。

こちら無課長のお店らしいんですよね。鶏のブランド鶏を使っているらしいし。

比内地鶏かどうかはわかりませんでしたが、旨味はしっかり。あと数種類の地鶏、トンコツを使っている模様。

比内地鶏だけのラーメンも食べたことありますけど、香りも味も全然違いますから。つまり、それほど比内地鶏の割合は多くないと思われます。

煮干し感なんですが、ほんのりと苦みと酸味を利かせ、しっかりと旨味を引き出しておりますね。

動物系と煮干しのパワーバランスが極めて拮抗している感じ。

カエシには醤油感が活きていて、おそらく二段仕込み醤油など複数が使われている模様。

塩分がやや強め。ラード層でのどっしりとしたボディを作り、背脂の甘みで奥行を出しているんですね。

続いて麺。

麺は自家製の中太ストレート麺。茹で加減は普通でよかった。

というのは、1ロット2杯で麺上げをしたのに、2杯同時に盛り付けをしないで1つだけを最後まで盛り付けをしてお客に提供し、次の一杯の盛り付けに移るというやり方だから。

で、その2杯目がオイラのモノだったんで。

色々やり方は店によってあると思うが、非効率的な盛り付けをやってるから回転が悪いんじゃないかな。

具材。

チャーシュー、メンマ、半熟煮玉子、たまねぎ、ねぎ2種、のり。

チャーシューはバラ煮豚。写真でわかるようにもうほどけている。口の中で溶けてしまうほど柔らかい。

少し旨味が抜け気味。

メンマはやや細めながら食感がゴリゴリで美味い。薄らとダシで味付け。

半熟煮玉子は中身がゼリー状で美味いと思っていたが、黄身が少ししょっぱい。


最近、超が付くほどの有名店で同じ系統のラーメンを食ったが、総合的にこちらの方が上ですかね。

麺量、スープのバランス、素材感とか。

ただ、こちらもビブグルマンには載ってるが、他のお店と毛色が違うんだよね。

他のお店は洗練された感じを受けるが、こちらは粗野、男らしいというか。

まあ、満足感はやっぱありますけどね。