【取材事項】
よくある間借り営業ではなく、
夜の沖縄料理「わっとこ」と経営が同じ二毛作営業。
スープは鶏主体の清湯で化学調味料無添加。
昼の営業を一任されるスタッフは数々の有名ラーメン店で経験あり。
見た目と味が牛肉のようなチャーシューの正体は豚肉。
またトッピングされる貝割れのようなクレソンのような正体は豆苗。

【レポ本編】「塩ラーメン」
淡麗なスープは鶏だけではなく香味野菜や魚介の奥行きも感じる。
またコンソメスープのような洋風な匂いを呈する。
特に仕上げにかけたトリュフオイルと思しき立ち香が鮮烈に飛び込んでくる。
このスープを一口飲んでまっ先に頭に浮かんだのは牛骨らぁ麺 マタドール 本店、
次にSOBAHOUSE金色不如帰だった。
（閉店間際に訪れたのに次から次へと客足が途絶えず忙しかったため、
修行先の詳細な店名まで訊くことはできなかったが、おそらく前者が関係しているのかと想像）
塩ダレはミネラル成分と旨味を豊富に含み、スープの輪郭にしっかり折り目を付けつつ
スッキリと切れ上がり心地よい余韻を付与するボディ感を損なわない中辛口。
低加水のストレート細麺はプツプツとした歯切れで噛むと小麦の香りと粘りが広がる。
「この手のスープにはこれだっ！」というお手本のような組み合わせ。
具材は店外の立て看板に「本日すべてのラーメンにチャーシュー増量中！！」と記されたサービスなのか
しっとりと肉と味の香り高い断面がレアなピンク色のローストビーフ風の絶品チャーシュー2枚、
やわらかな穂先メンマ、辛味のない微塵切りの玉葱、豆苗とミニマムな布陣。

筆者が最近食べたラーメンの中では異次元というか別格の美味さですな。
繊細なバランスの上に織り成す”洋”をモチーフとした世界観は数多の有名店を凌駕する傑出した存在。
文句なしにお薦めの一杯。またすぐにでも食べたい衝動に駆られる。