10/11（日）11：30　待ちなし後4　

男性と女性の2名態勢。これまでつけ麺として提供されていた「濃厚煮干し」の提供が終了し、10月7日から「濃厚ホタテ」になったということで訪問。濃厚帆立というと旨美麺 築一ぐらいしか思い浮かばない、まだ珍しいメニューなので期待大。

つけ汁は、乳白色のルックスからしてそそられる。啜ると、一口目はやや薄いかとも思ったが、食べ進むうちに、強すぎないが、貝らしい旨みがなめらかでクリーミーなベース（鶏白湯か）とともに口内に広がる。食べるうちにクラムチャウダーを思い出したが、もう少し帆立らしい、貝独特のいい意味での癖が感じられ、つけ汁として成立している。ガツンと来ない分尻上がりに良くなっていくような印象もある。油はそこそこあるようだが、オイリーとまではいかず、つけ汁の滑らかさに拍車をかけている。塩分濃度は丁度良い。

いつ樹製の灰色がかった太ストレート麺は、いつものごとく腰があり、食べごたえがある。表面に微かなザラツキがありつけ汁との絡みもよい。

具は、麺皿にすべて乗っていて、色は濃いが味付けは普通の太いメンマが2本。ルッコラ（？）。細切り大根あるいは蕪（？）の酢漬け。酸味が良いアクセントになっていた。ブロック状のチャーシューが4切れ。例のごとく脂身の少ない部位で歯ごたえがあるもの。味付けは薄めで悪くはないが、もう少しジューシーさがあると更によさそう。茶色の辛みはローストオニオンに粗挽き胡椒と濃口醬油を加えたものだそうで、意外にスパイシーで風味は強い。味変用とのことだが、つけ汁が好みのタイプだったので、その必要性はさほど感じなかった。

最後割ってもらったが、コクが薄まることはなく、上質の帆立白湯スープをおいしく完食。前の濃厚煮干しもおいしかったが、今回似たようなものが少ない濃厚帆立というメニューをきっちりと仕上げてきた。今後貝系がポスト煮干しの新しい流れになるかも。