久しぶりの三田本店。本郷から目黒までのツーリングの途中で、こちらへ。お昼も随分遅い時間だったので、並びはそれほど多くなかった。

食べたのは、小 辛目＋脂 麺硬め 600円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/44838268.html

麺は、捻りの入った太麺。以前より、若干細目になった気がする。総帥の茹で加減を勘案し、麺硬めでオーダーしたのだが、今日の麺揚げは、助手。総帥は、後ろで見るだけ。なので、きっちりしたオペレーションで、硬めの麺が出てくる。最近、千住大橋で食べることが多く、それと比較すると、かなりゴワゴワ。これはこれで悪くないのだが、千住大橋に慣れた今、ノーマルでもよかったかもしれない。

スープは、豚骨、腕肉から動物系の出汁を採り、香味野菜で味を調える。ニンニクを入れていないのだが、デフォルトで、ニンニクが強く香る。朝二郎だと、かなりすっきりした醤油スープなのだが、お昼も遅い時間になると、かなり乳化が進み、これはこれで美味しい。
麺にスープがしっかりと乗る、一体感を感じられるスープ。やはり、本店のスープは格別美味しい。

豚は、柔らかい豚が2切れ。タレの染み、柔らかさ、脂の甘み、いずれも最上級。支店だと、パサ豚に会うこともおいが、さすが本店、今日の豚はとても美味しかった。

その他、ヤサイが入る。総帥のヤサイは少ないのだが、助手のヤサイはデフォルトでかなり多い。少々、持て余し気味だったが、なんとか完食。

助手のオペレーションは、きっちりしていて、本店らしくないオペレーション 笑。しかし、相変わらず美味しいラーメンを出すところはさすが。千住大橋よりも麺量が多く、かなりてこずったが、美味しい一杯だった。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/