新店並びに新メニューのため先上げします。

11月7日（土）。
13時終了予定の仕事が14時までずれ込んでしまいこれから遅いランチタイム。
開店当初は夜のみの営業だった中華そば先崎さんが昼の営業も始めたとツイ友さんから伺ったので14時25分初訪してみました。
遅い時間のためか入店時店内客なし。
店主さん、お父様?、お母様?の3人でのオペレーション。
券売機の調子が悪く、口頭で味玉白醤油そば800円と炊き込みご飯100円をお願いしました。
ちなみに白醤油そばは塩そばの代わりに本日から提供開始になったとのことです。
店内独り占めなのでカウンター左側に悠々と着席。
店内はカウンター5席、小上がり2卓の作り。
黒を基調とした和風で落ち着いた雰囲気ですね。
お冷のピッチャーの開け閉めがわからず一苦労しながらまずは炊き込みご飯。
続いて5分ほどでラーメンが着丼です。

スープをまず一口すするとしっかり煮干の香りと味わいを感じ取ることができます。
煮干しは真鰯の他に烏賊煮干、えそ煮干し(カウンター奥にありました)など複数の煮干しの丁寧に抽出されているので透明感がありながらもしっかりとした煮干しの味わいが表現されています。
塩もまったく尖りを感じることない優しい塩ダレで塩分濃度は煮干しにしては高くは感じません。
これに真昆布などの乾物をを合わせてとても上品な仕上がりになっています。
白醤油がききすぎてしまうと白醤油の香りが煮干の香りを打ち消してしまいがちですが、その少し手前で白醤油はあくまでも煮干しの支えに徹しています。
これが無化調で表現されているのは流石としか言いようがありません。
表面の煮干し油も味わいを深めてくれていて、ラーメンは出汁、かえし、油の3要素のバランスで構成されていることを改めて教えてくれているようでした。

麺は低下水のストレート細麺。
茹で上がりは煮干しそばとしてはわずかに柔めの茹であがり。
あえてパキバキにはしていないのではと思いますし、最後までお足が早くなることもありませんでした。
麺量150gくらいかと。
菅野製麺製。

具材は水菜、岩海苔、刻み紫玉ねぎ、チャーシュー。
チャーシューは肉質のしっかりしたものが3枚で表面にうっすらと炙りが入れていて、肉の味わいをしっかり閉じ込めてくれています。

本日の炊き込みご飯はしめじごはん。
茶碗の縁にわさびが添えられているので最初はご飯を直接、途中からはスープをかけて、さらに途中からはわさびを溶いて、ひつまぶしのように3種類の楽しみ方を堪能させていただきました。
ちなみに炊き込みご飯はお母様?の担当のようです。
ちなみにこの清湯と炊き込みご飯の組み合わせは神楽坂の中華そばきみのさんを思い出させてくれます。

ここまでで充分満足なのですが、もう少しこの感動を続けて味わいたく、替玉150円も現金で注文しました。
同じように煮干替え玉としてはさほど硬めではない茹であがり。
麺上の角切りチャーシュー、刻み紫玉ねぎ、丼底の塩ダレとよくマゼマゼします。
塩ダレには煮干粉も少々。
エグミ、苦みを感じることもなく美味しくいただけますが、卓上の替玉用真昆布檸檬ビネガーを加えると柑橘系の爽やかさが加わります。

最後まで貸切状態だったので店主さんと少し話させていただきました。
物腰の柔らかなイケメン店主さんはフレンチ、イタリアンの経験はあるのですが、ラーメンはこれが初めてとのこと。
いやいや、この煮干の扱いなどとても新店とは思えないハイレベルに驚愕です。
また今週も行ってしまいそうです。
ごちそうさまでした。