11月11日（水）。
まだ開店して1か月足らずの中華そば先崎さんですが、前回いただくことのではなかった杯数限定の貝と煮干しそばをいただくために間髪あけずに再訪してみました。
前回の白醤油との味比べも楽しみです。
14時35分お店着。
やはり遅い時間のせいかお店前の駐車場は充分余裕がありました。
券売機を眺めると今回は味玉貝と煮干しそば830円があったのでボチリ。
店内客おひとり帰られたのでまたしても店内貸切状態。
初訪時はお父様、お母様と3人で切り盛りされていましたが今回は店主さんおひとりでのオペレーション。
作業風景を眺めながら5分少々で着丼です。

スープは煮干しや魚介を貝出汁が優しく包み込んでくれています。
塩分濃度は適度で、ほとんど塩には角が立っていなくてとても柔らかく仕上がっています。
基本的には煮干しのお店ですが白醤油に比べると少し煮干しを引いて貝の旨味を前に出しています。
これは大阪の而今さんではじめて貝と三獣奏をいただいた時の感動に似ていますね。
而今さんは浅利でしたがこちらの貝の構成はバカ舌にはよくわからず。
店主さんに伺うと、今回はシジミ、ハマグリ、ムール貝などから貝出汁を取っているようですが、その時々で微妙に構成は変えていらっしゃるようです。
卓上には一味、カレー粉の他にDANGERと書かれた小瓶が並んでいます。
最後の方でこのDANGERと書かれた粉を投入するとピリリとアクセントが効いて、優しく包み込む味わいが引き締まります。
貝の味わいに注目が行きがちですが、丼底には煮干し粉がしっかりと見られることからやはり煮干しはしっかりと下支えをしているのがわかります。

麺は白醤油と同じと思われる低加水ストレート細麺。
やはつパツポキの一歩手前の食感。
マニア向けの濃厚煮干しであれば硬めが良いのでしょうが、貝の優しい味わいに合わせるのであればこの程度がベストかと。

具材は刻み紫玉ねぎ、三つ葉、味玉、糸唐辛子、チャーシューです。
チャーシューは鹿児島の黒酒に漬け込まれていて柔らか。
適度なレア感があり、肉の味わいをしっかり閉じ込めている肩ロース。
包丁で筋をあらかじめ切ってくれている心遣い。
チャーシューの種類もその日の仕入れで微妙に変えていらっしゃるようなのです。
まだ開店されて1か月ですが、様々微調整されています。
出汁のとり方、具材一つ一つをその日その日で微妙に変えていらっしゃるようなので毎回微妙な違いを感じる楽しみもありますね。

こちらの一杯はその日によって提供杯数が異なるのもそのあたりが理由なのでしょうね。
才能と向上心両方を兼ね備えた店主さん。
それでいておごるところが全くないところが素晴らしいです。
今度は醤油煮干しをいただきに上がります。
ごちそうさまでした。