ラーメン屋の4たて！

本日はコチラ「麺や 七彩 八丁堀店」へ伺い、券売機のポールポジションにある「喜多方らーめん（煮干）」を頂いて参りました。場所は八丁堀。東京駅の八重洲口から真っ直ぐ進んだ所にお店はあります。

真っ白い大きな暖簾と、白を基調とした店内。綺麗で清潔感があります。店員さん３人。厨房の店員さんは職人気質な雰囲気を見せつつ、ちょっと物静かな風情。ホールの店員さんは、愛想もよく気が利いた接客で、ナカナカの好感度です。

食券を提示すると「麺の量は？普通、中盛、大盛同額ですが？」と嬉しいオファー。初報なので無難に「中盛」でお願いしました。そして何が凄いってコチラのお店。オーダーが入ったところで、小麦粉にかん水を混ぜ、麺の種を作り、おもむろに綿棒で伸ばして参ります。少ない時は1人分を、多い時でも3人分程度で、都度製麺をされております。スバラシス！

そば屋の場合の3たては「挽きたて。打ちたて、茹でたて」ですが、ラーメン屋の場合は、「コネたて、打ちたて、茹でたて」ですかね。麺をカットしたあとは、しっかり手もみ風に、麺を丸めてしっかりちぢれ感も出しておりますので、4たて「コネたて、打ちたて、コネたて、茹でたて」です。

さて「喜多方らーめん（煮干）」。ナカナカステキなプレゼンテーションです。先ずはスープを頂くと、しっかりと煮干しが主張した醤油フレーバーのスープは、あまり喜多方ラーメンな感じじゃないですね。それほどまでに煮干しがガツンと効いており、従来の喜多方ラーメンとは異なる味わいです。ですが、旨いんですからイイんです！

麺は中太平打ちぢれ麺。エッヂがちょっと透明がかった麺が、モチモチっと旨いじゃないですか！手もみのちぢれ感により、よくスープと表層のアブラを拾い上げてくれます。チャーシューは2種。低温熟成っぽい赤身も残るチャーシューは、柔らかい味わいで正に肉なフレーバー。焼豚的な方は、しっかりした味わいで、正に王道な焼豚なフレーバーで旨いです。

メンマは細めでコリコリっとした食感。若干違和感を感じるフレーバーなれど、全体として煮干しの強いスープ故に、それほど気になりません。中盛でも結構な麺量で、4たて麺をしっかり堪能する事が出来ました。もちろん完食。スープも完飲で、ご馳走様でした。

ちなみに余談ですが、つけ麺の麺は、その場で自家製麺ではありません。事前に打った麺を茹でるのですが、ラーメンに比較して3倍位の時間を掛けて茹でられておりましたので、きっとこれまたかなりのコシの麺であろうと思われます。つけ麺も頂いてみないとイケませんね。