Item: 煮干し中華そば 一燈
Rating: 93
Author: としくん

93点

[訪問日時] 2015年12月上旬（平日）開店前
[店内状況] 整理券2番目、後客多数
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】牡蠣出汁塩らーめん『かきやんZERO』
[価格] 800円
[味] 牡蠣/清湯/塩
[麺] 細麺（150g位）
[具] 鶏チャーシュー、あおさ、刻み葱

[その他] お茶漬け用ライス付き(牡蠣佃煮、刻み海苔、山葵)

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12104021090.html

-------------------------------------------------------------------

出塚さんの「かきやん」が当店で再登場と聞き、早飯がてらお邪魔してみました。
12/1（火）～12/13（日）の間、昼夜各15食限定とのこと。
てづやんの牡蠣は「ラーメン燈郎」時代に清湯と白湯で突き抜けましたもんね。
そして実は昨年末に「豚骨一燈大塚店」でも食べてますが、前作を凌ぐものではなくて。
今回は「ラーメン燈郎」時代の「かきやん」をブラッシュアップしたとのことなんで、ハードル超上がってます。
で、その期待を上回る超絶セットでしたよ～＼(^^)／

[券売機3列目]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12104021090-13505916071.html
[麺丼登場！]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12104021090-13505916119.html

■ スープ
透き通る淡麗塩に良くみると薄い濁りが認められ、牡蠣出汁の強さが窺えます。
その通り、いきなり満開の牡蠣が口内に充満し、爆発寸前で鼻腔に抜けていく展開。
こりゃ凄い牡蠣ですね。
この時点で早くも大台突き抜け確定です。

昆布をベースにした出汁は勿論のこと、塩ダレにも牡蠣を忍ばせ、更に牡蠣煮干による油で追い討ちをかける念の入れよう。
やり過ぎの寸止めで、旨味の凝縮を誰もが爽やかに受け入れられるように仕上げているのは、流石としか言いようがないですね。
牡蠣を好まない方には無理でしょうが。
塩ダレはキレッキレでスッキリ！
塩気はこの時点ではジャストと思いましたが、最後お茶漬けの後に飲み干した時には、やや強さを感じました。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12104021090-13505916156.html
[レンゲで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12104021090-13505916177.html

■ 麺
この限定のために工場に特注した細麺。
一時のブームが過ぎて、最近余り見なくなったザクパツの低加水タイプです。
歯応え歯切れ、麺との相性も抜群で、このタイプの麺も良いなと改めて思います。
「麺はスープを生かす為、細めで小麦の味より食感を重視した特注麺を使用。」なんてことを仰ってますが、いやいや麺自体も中々美味しいですよ。
麺量は150gで、大盛りは不可とのこと。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12104021090-13505916227.html

■ 具
鶏チャーシュー、あおさ、刻み葱とかなりシンプル。
以前の「かきやん」とはガラッと変わり、スープを際立たせることに徹したラインナップですね。

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、岩塩と西洋わさびでシンプルに味付け。
しっとりジューシーで、一燈らしい美味しさです。
あおさは結構な活躍。
拡散させずにたまにスープに泳がせて飲むと、牡蠣感と磯感の融合が素晴らしい。

[具の全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12104021090-13505916282.html
[あおさを泳がせて]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12104021090-13505916341.html

■ 〆の牡蠣茶漬け
今回は〆のお茶漬け用ライスがセットで付いてます。
スープを最後の一滴まで堪能してほしいとの、でづやんの気持ちの表れ。
ミニライス程度の小椀に牡蠣の佃煮を乗せ、刻み海苔をパラパラ。
丼の縁には山葵も添えられてますね。

これにあおさが僅かに残ったスープを注いでのお茶漬けが、また想定外の絶品。
牡蠣の佃煮もでづやんお手製だと思いますが、この旨味の封じ込め、味付け、食感いずれも完璧。
甲乙つけろと言われたら、ラーメンよりもこの牡蠣茶漬けに軍配を上げてしまうかも知れません。
スープを足し足し、我を忘れてかっ込みました。

[お茶漬けセット]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12104021090-13505916379.html
[いただきまーす！]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12104021090-13505916545.html

■ 感想など
ラーメンも絶品、〆の牡蠣茶漬けも絶品、そしてこれを流れで食べさせるストーリーも見事。
前作を完全に超えて、そして当方のハードルも軽くクリアしてきました。
キリ番に相応しいセット♪
当店は厨房が奥にあるので、でづやんに直接「旨い！」と伝えられないのが残念でしたよ。

牡蠣がお好きなら、この一杯を逃すと後悔するかもですよ～！

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：全体の構成
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。

いいね (20)

2015年12月8日 13:16投稿（2016年7月21日更新） | コメント (21) | このお店へのレビュー： 16件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

８００レビューおめでとうございます！
キリ番にふさわしい一杯だったようで
何よりです。（＾_＾）

NORTH | 2015年12月8日 13:26

こんにちは
800レビューおめでとうございます！
節目に相応しい一杯でしたね
お茶漬けまで、相当旨そうですよ！

キング | 2015年12月8日 13:49

どうも～
800とはお疲れ様です。
しかし途中からハイペースな食い方にシフトチェンジしましたよね～
今後ブクブク太らないか、僕はそっちが心配ですw
ここの店舗いいですね～僕にとってソソラレ限定ばかりやってますよ。
今まで牡蠣出汁ってなると白湯が多くなかったですかね?
やっぱ清湯の牡蠣はウマそう～ザクパツの細麺も堪りませんね。
あれ?でも具は何で鶏なのと思ったら、牡蠣茶漬け付きだったんですね(笑)

>牡蠣がお好きなら、この一杯を逃すと後悔するかもですよ～！

もう先に後悔しておきます(笑)
昼夜限定15食の整理券・・これ自体がとってもキビシイーー(;_;)
絶対に食える保障があればまだ行くと言えるんですが・・

右京 | 2015年12月8日 13:52

☆★☆ネ兄　８００レビュー☆★☆
おめでとうございます。でづやんの牡蠣ですかぁ～。
この時期、牡蠣の限定を出すお店が多いですよね。
先日の扇の牡蠣は美味しくいただけたのですが、これは大丈夫ですかね？？？

mocopapa | 2015年12月8日 14:24

祝800レビュー
これは皆さん絶賛されてますね〜
今週末に行けるかな〜

kamepi- | 2015年12月8日 18:07

☆☆☆ 祝 800採点 ☆☆☆

800採点おめでとうございまーす！！

牡蠣好きなので、食べてみたいですよ～。
〆のお茶漬けは堪らないでしょうね♪

たく☆ | 2015年12月8日 18:14

ネ兄☆８００レヴュ～～♪

これはハードル上がってたんでしょうね！
一口目で余裕の大台とは～！～(;´д｀)
これは行くっきゃないっすね～！
今週か～…(^^;

クーパー（退会） | 2015年12月8日 19:36

Congratulations 800 th review！
Please be noodles activities in future Take care.

Hiroshiさんのレビューでうずきましたが、凄い創作麺ですね〜
あえて低加水の麺なのも、面白いですね。
牡蠣の佃煮付きの〆の茶漬けは、もう垂涎ものですよ！