Item: 地球の中華そば
Rating: 88
Author: glucose

88点

glucose

1月8日(金)。
今日は午後からみなとみらいへ出張です。
最近なかなか来ることのできなかった横浜。
もちろん仕事の隙間をみて昼夜と脱走計画を立てています。
てなわけで昼の部は長年BMしていた地球の中華そばさんを横浜ブルーラインに乗って14時20分初訪してみました。
外待ち3名に接続しましたが、回転は速く、間もなく店内へご案内となりました。
とくにこの日は限定の提供もなかったようなので券売機左上の特製塩1000円をポチリ。
カウンターは白木を基調とした明るい店内で、カウンター6席、テーブル1卓の作りです。
女性店員さんが笑顔で、お冷とかばん籠を手渡ししていただきました。
卓上のレンゲもきれいに並べられているのも好感が持てます。
カウンター左端に着席し、男性2人、女性1人てのオペを眺めながら少し長めの15分ほどで着丼です。

スープは鶏、牛骨、豚骨3種の動物系を弱火で炊き上げ、３種類の岩塩、海塩でとったタレをブレンドされているようです。
魚介類は本枯節、昆布、煮干し、牡蠣、浅利などで出汁をとられていてあっさりながら複雑、重層な味わいに仕上がっています。
芳ばしいフライドエシャロットからの油が少しオイリーなのは好みの分かれるところですが、これをあられ、かいわれなどの具材で抑えているところがさすがです。
塩分濃度はジャスト。
深底の丼で最後まで熱々でいただけます。

麺は低加水気味のストレート細麺。
茹で上がりはとくに聞かれなかったので普通と思われます。
好みで変えてくれるようで、硬めコールしている方が多かったようです。
3種の国産小麦がブレンドされた自家製麺は全粒粉が見えて日本そば的な麺です。
小麦もよく香ってきてとても喉越しの良い麺です。
熱々のスープに浸りながらもお足は早くないので最後まで変わらずにいただくことができます。

具材はかいわれ、刻みねぎ、2種のチャーシュー、メンマ、あられ、フライドエシャロット、味玉、鶏つみれです。
鶏つみれからは程よい生姜が香り、心地よい僅かなとろみを感じ取ることができます。
このとろみの由来が何なのかはバカ舌の私には解析不能でした。
バラチャーはホロ柔、鶏チャーはしっとりでどちらもとても質が高いです。
味玉は黄味はややトロで白味はしっかり茹でられています。

オンリーワンを感じさせてくれる流石の一杯でした。
これは醤油、白湯など他のメニューもぜひいただいてみたいですね。
TRY新人総合1位は素晴らしいお店でした。
ごちそうさまでした。