今月10日のランチ休憩はこちらの無化調店にお邪魔しました。

10か月ぶり4回目の訪問になります。
12時20分の到着で、常時8割の着席率。
炭火炙りの文字に惹かれて、「ととこ」版のチャーシューメン、を口頭で注文。

こちらのらーめんは、ほんと、独特でイイですねえ。
今どきのらーめん屋さんならたくさんありますが、
そこにおふくろの味的な家庭的なニュアンスを紛れ込ませてある。
基本は山形らーめんですが、素材への目利きには
いわゆるご当地らーめんにはない審美眼を宿しているのです。

鶏がベースの清湯スープは、醤油がスクッと立っていて、
無添加のりんご酢によると思われる甘みがほんのり。
国産小麦100％の細麺には全粒粉が使われ、
添加物由来ではなく熟成を経たことによる目の覚めるような弾力があります。

デフォでは2枚の鶏モモの炙りも、これはたっぷり6枚。
炭火による香ばしさを凌駕する、ガッシリした肉自体の味の濃さに唸ります。
米沢で育てられている"飼料に薬を与えない鶏"が使われています。

海苔、小松菜、ワカメ、ナルトといったあたりは
まあ彩りの役割ですが、食感サクサクの多めの葱は質が高そう。
写真を忘れましたが、毎回もらえる無料券で＜ほかほかの茶卵＞が
いただけるのも大サービスじゃないでしょうか。
桂皮、八角、ジャスミン茶などによる、固茹での味玉。
ちょっと薬膳寄りの風味が、醤油のスープによく合うのです。

もちろん完食してフィニッシュ。
私にとっての神保町らーめんは「可以」さんと「ととこ」さんが
頭ひとつ抜けている存在、というのを再認識しました。
こちらはメニューも豊富なので、ランチ休憩にせっせと通いたいと思います。