Item: 灰汁中華 丿貫 福富町本店
Rating: 90
Author: としくん

90点

[訪問時期] 2016年2月中旬（休日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] マッドクラブそば（カマスベース）
[価格] 850円
[出汁] 蟹＋煮干/白湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー、カイワレ

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12133735149.html

-------------------------------------------------------------------

移転オープンしたばかりのヘッチーへ。
早開けも予測して自宅を早めに出発し、電車の中で「本日は定刻11時半開店」との宣告を目にします。
てな訳で10時前にぶっちぎりのポール獲得(^^;
目前のプーソーを出入りするチョッキの店員さんと、何度も目が合って気まずいこと。

店内は以前の「N」と同じような作りで、入口を逆にして座席後ろの通路を若干広くした感じ。
佐藤店主に開店のお祝いを述べ、今日はカマスベースだと言う標題を口頭注文。
まだ肉刺しは提供されてないので、ウズラの味玉をアテに赤星で喉を潤します。
あ、店内に漂うカマスの独特なニオイもアテの一種かな(笑)
助手さんが丼に空けた麺上に、佐藤さんが調味済みのスープを小鍋から直接ジャバ～して、程なく完成。

[お品書き]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12133735149-13579149520.html
[ウズラでオツビ～]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12133735149-13579149541.html
[登場]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12133735149-13579149568.html

■ スープ
じわっと染みる蟹にカマスが覆いかぶさり、余韻は6:4でカマス優勢。
移転後はカマス煮干ベースを提供してるようですが、今日は敢えてマッドクラブを抑えてカマスを主張させたバージョンとのこと。
さりとて蟹が完全に制圧される訳ではなく、終始じんわりと良い効き具合でスープに甘味も供給。
これがかなり旨いです。
カマス煮干ってまるで干物を炊いたような風味で、以前当店で食べた金目鯛一夜干しのスープを思い出させます。
誰もがピン主役として使う蟹を、敢えてダブルキャストの助演に配した贅沢なスペック。
いやあ、これは素晴らしい。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12133735149-13579149638.html
[レンゲで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12133735149-13579149608.html

■ 麺
当店のデフォ麺、佐藤製麺製の中細やや細めのストレート。
煮干や魚介には低加水のザクパツ麺との固定観念が過去のものになり、中加水はおろかピロピロまで合わせられる昨今ですが、佐藤さんは頑なまでにこの麺を使いますね。
硬め食感と歯切れの快感、麺自体美味しくスープとの相性も抜群。
麺量は150g程度かと。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12133735149-13579149677.html

■ 具
チャーシューとカイワレ、極めてシンプル。
更にチャーシュー抜き▲100円の素ラーメンまで受けてるほどですから、スープへの自信が窺えます。
自分はこのチャーシューを放棄するなんてことは出来ません。
大きく肉厚な肩ロースの低温調理。
サイズ、食感、肉感、味わい、どれをとっても最高レベルですよ。

[チャーシューをアップで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12133735149-13579149699.html

■ 感想など
微妙にスペックを変えながら、ロングセラーになりつつあるマッドクラブそば。
今日はカマス煮干ベースで、しかもたまたまそれを前面で主張させたスペックでしたが、これは美味しかったですよ。
こうなると他のバージョンも食べてみたくなります。
金曜、土曜だったかな? 夜の居酒屋営業も始まったようですね。
夜はラーメンを提供しないようで寂しいですが、肉刺しとポン酒を楽しみに、近々お邪魔して来ようと思います。

改めて、移転オープンおめでとうございます^^

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：カマス
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。

いいね (23)

2016年2月28日 16:37投稿 | コメント (25) | このお店へのレビュー： 4件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

行かないと、ですね。

・・・カマスとか苦手なんだけど・・・ね・・・

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2016年2月28日 16:40

としくんさん，どうもです。
Ｎ時代にいただいたカマスはイマイチでしたが，蟹も加わりさらにブラッシュアップしてるんでしょうね。
臭いはそのまま？
他店でいただくカマス煮干は，あそこまで臭くないのに何でだろう。

RAMENOID | 2016年2月28日 16:41

RDBの情報だと住所が移転されているのかどうだか？？？
横浜に行ったら伺いたいと思っているのですが、
ハマに行く機会がナッシング･･･

うまこ | 2016年2月28日 17:38

こんばんは。
肉刺しとポン酒いいですね～
夜もらーめんやってくれないかな～

kamepi- | 2016年2月28日 17:49

こんばんは！

凶暴ニボニボはちょっと苦手なのですが、これなら行けるかな？　
今度伺ってみようと思います。

尼茶(血圧やや良化^^;） | 2016年2月28日 18:07

外待ちしているときから
かなりカマスの凄い匂いがしていましたが、
食べてみると全然臭わないのは驚きました。
かなり上質なものだったようですね。
肉刺しでポン酒やりたいです。(^｡^)

NORTH | 2016年2月28日 18:07

こんばんはー
かますの食べたことないですよ
このマッドクラブとは本当未知なる感じで
凄い魅力的です

キング | 2016年2月28日 18:32

こんばんはぁ～。としくんさん。
行かなくちゃなぁ～と思っています。昼夜のダブルヘッダーってのもあるけど
そしたら夜まで持たないかなぁ～～。
マッドクラブのカレーはまた食べたいですね。

mocopapa(S852) | 2016年2月28日 18:37

やっぱり行ってますよね～
しっかりと抑える所は本当に抑えますねw
こちらのマッドは僕も早く初体験したいんです。
これって蟹出汁も効かしているんですか～凄いスープですね。
金目鯛一夜干しのスープ・・そういえば食べてましたよね～うらやま～
夜ラーはなしですか～
僕的にゴールデンウィーク辺りに行けたら行きたいです。