KJ7
北崎ウンターデンリンデン
ヨオ
ぴーえむ
タイソン・バージョン中高年ニート
コメント
こんばんは。
こちらも浅草橋でしたね。
思うに、動物系のスープって魚系のような余韻がないことが多い気がします。
食べている間は美味しいと思うんですけどね。
こちらも鴨だから、ではないでしょうか。
＞また並んで頂くかどうかとなると、そうでもないと感じてしまう一杯
うんうん（笑）。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年4月2日 03:35こちらも勤務先近くにありながら、未訪問です。
玉葱やメンマにも手間がかけられているのも、流石ですね。
一度は試してみたいと思っていますが、
今回のレポを読ませていただいて、
そのうち、いつかの日かに、という位置づけになりました（笑）
おゆ | 2016年4月2日 09:09おお、ここがありました！最近忘れておりました。
しかし麺との相性って本当に大切なんですね。改めてそんな気に。
それにしても、すだちと鴨肉だけで酒が進みそうね見栄えです。^_^
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年4月2日 11:12こちら気になっているものの営業日がオカシイですよね(笑)
それでいて並ぶんで避けてました。
その時間帯で並び9名ならいずれ行ってもいいかなと思うようにw
パン粉をブレンドした麺は好みですね～
低温の鴨チャーはいかにも旨そうです。
麺との相性はやっぱ大事ですよね～
やはり手もみですかね(笑)
右京 | 2016年4月2日 20:50KJ7さん、こんばんは！
この一杯も諸兄の高い評価に比べ、自分には余り響かなかったんですよね～。
鴨は自分と相性がもう一つのようです。
なまえ | 2016年4月2日 21:50まいけるさんこんにちは～
鴨の経験値は低いですが、確かにそうですね。さすがまいけるさん。勉強になります。でも先ほどレビューした饗の方も同じような後印象でした。
また『うんうん』とコメントください(笑)
おゆさんこんにちは～
具材の出来栄えはどれも素晴らしかったです。麺も含め、単純に足し算すると90越かもしれません。
でも一杯のラーメンとして考えると・・
僕にとってはそのように考えさせられてしまう一杯でした。
KJ7 | 2016年4月5日 16:44とまそんさんこんにちは～
鴨と酢橘、絶対にいいつまみになりますよ。一品料理で提供してくれないかなと思います。玉葱もお勧めです。麺は香りが強すぎました。
右京さんこんにちは～
営業日は・・二毛作でしたっけ。多店舗でもありますね。ちょっと離れている人は伺いづらいですね。
食べたわけではありませんが、手もみの方がいいかと思います。鴨はおいしいですよ。
なまえさんこんにちは～
相性悪いですか。僕は鴨南蛮とかは好きなので、鴨自体の相性は悪くないと思っているんですが、ここは響きませんでした。なので、しばらくは鴨を売りにしているお店は足が向かないかと思います。
KJ7 | 2016年4月5日 16:51
今までなぜかあまり惹かれませんでしたが、一時的にとはいえ徒歩圏内に仕事場があることもあり、伺ってみました。
金曜日の17時半に到着。９人のシャッター待ちです。
間もなく開店し、10分後には案内され、『味玉鴨そば』(1000円)の食券を購入。カウンターに座ります。着丼まではそこから10分程でした。
いろいろな部位の鴨と混み野菜でとった出汁は奥深く、恐ろしくクリアなもので、３種の醤油をブレンドしたカエシを生かす味わいに仕上がっています。味わい的には抑え目にも感じますが、しっかりとコクと香りを感じさせるものでした。
サクッと歯切れのよい、見た目日本そばのような細麺は、パン粉をメインにブレンドているようです。噛めば噛むほど小麦の甘味を感じる麺はおいしいですね。ただスープに比べ存在感が強すぎる気がします。スープの絡みもそれほどではありませんでした。
低温調理された鴨ロースは鴨の旨味がしっかり伝わりおいしいです。レアで柔らかな食感も心地よいです。
メンマは蘊蓄によると乾燥したものを５日かけて戻したもののようです。通常のメンマにはない感覚です。束ねた細い繊維がふわっと崩れていくような食感がいいですね。崩れると同時に優しい和出汁の味和井が広がってくるのもいいですね。
淡路島の玉葱を綿実油とニンニクでコンフィしたという玉葱が絶品。トローンとした感じと半端ない甘味が素晴らしいです。個人的にはこのラーメンの具材で一押しです。
春菊は安い鍋に入っているような苦みの強いものではなくて、すごく優しい苦みです。これもおいしいですね。
拍子切りされた葱も辛いものではなく、甘味を感じるもので、スープによく合っていました。
味玉は玉子の味を生かした優しい味付けがよかったです。
味変は酢橘。箸で絞ると一気に柑橘系のさわやかな香りが丼全体に広がります。この味変はいいですね。
完食後、秋葉原まで歩きながら、今食べたラーメンを思い出してみると、それほどスープの余韻が残っていない。なぜだろう。麺や玉葱、メンマなどの具材の印象はしっかり残っている。麺との相性も、手もみの方がよかったような気もしてきました。実際、手もみを頼んでいた方のほうが多かったです。
そんなこともあり、このラーメンを金曜日にまた並んで頂くかどうかとなると、そうでもないと感じてしまう一杯でした。
ごちそうさまでした。