Item: ラーメン 樂只
Rating: 84
Author: glucose

84点

glucose

4月1日（金）。
午前中のお仕事が思ったより早く進んだので、ご褒美にとフライングしてラー活に。
午後の外部の仕事先に向かう途中、樂只さんに12時15分着。
入店時店内客4名。
券売機には手書きで限定の張り紙が。
こちらではレギュラーの牛骨はすでにいただいたので、限定の濃厚牛骨魚介ラーメン800円をポチリ。
給水機近くのカウンター右端席に座り、店主さんとしばしお話ししながら5分ほどで着丼です。

わずかに魚介より牛骨が前面に出ていて、牛骨>魚介の構成。
魚介が下支えしているためか、牛骨香りは弱くは控えめなので牛骨独特の臭みは全く感じません。
このあたりがこのメニューでの魚介の役割なのかもしれません。
スープ表面の牛脂層もレギュラーの牛骨ラーメンよりは薄めに感じます。
トータルとして非常に呑み口がすっきりした味わいに仕上がっています。
一方で粘度はつけ麺のつけ汁くらい濃厚で高め。
濃厚だけれども唇にペタペタすることなく、食後に胃もたれすることもありませんでした。
塩分濃度は低めです。

麺は中太麺と太麺から選べますがオススメの太麺を選択。
麺肌には細かい粒子も垣間見えるので全粒粉入りですね。
つけ麺と共通の麺でしょうか。
粘度高めのスープなのでたしかに中太にしてしまうとスープに麺が負けてしまいそうなので、やはり太麺がベストパートナーと思われます。
麺量は200g。
ちなみに今回使用されている麺はレギュラーメニューで使われているつくば製麺製ではないとのことです。

具材は板海苔、メンマ、青ネギ、刻み玉ねぎ、チャーシューです。
チャーシューはタレがしっかり染み込んだばらまきチャーシュー2枚。
以前いただいたレギュラー牛骨では鶏胸肉でしたのでこのあたりはマイナーチェンジですね。
多めの刻み玉ねぎは粘度高めのスープには鉄板です。

牛骨と言うと一種独特の香りと味わいで一歩引き気味になってしまいがちですが、こちらはどなたでも牛骨のうま味を味わっていただける一杯に仕上がっています。
近所のおじいちゃん、おばあちゃんにも安心していただいていただけるような一杯を提供したいとの店主さんの思いが垣間見られた一杯でした。
また伺いますね。
ごちそうさまでした。

いいね (18)

2016年4月9日 07:33投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 8件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

こんにちは。

こちらもなかなか魅力のある一杯ですね。
頂いてみたいです(^ ^)

りっきー | 2016年4月9日 07:49

こんにちは～
こちら、通常メニューもベースのスープで５種あるのに、限定もよく出されていて素晴らしいお店ですね。どれも高品位のようですし。
タイトルのわりに牛骨と魚介は抑え目なんですね。濃厚さは鶏白湯あたりからでしょうか。

浅草橋のＫの味噌レビュー、お待ちしております。僕も機会があれば再度伺ってみたいと思います。