今月の25日から始まった期間限定麺ですので、先上げといきましょう。

昼夜で各15食が提供される「灯花」の今年の冷やし麺の、
早くも第3弾が登場です。
なんて冷静に書いていられないくらい、
これが美味しい1杯になっているんですよ。
昨日の19時過ぎの到着で、常時9割前後の着席率。
特に、女子率が常時60％を超えていたのには驚きました。

まずはトロンとしたタッチのスープからいってみますと、
遂にきました、今回は塩分控えめ。
クリアな飲み口の中に、今までにあまり経験したことのない
ふくよかな旨みが詰まっている様子に気付かされます。
鶏？　鯛？　これなんだろう？

そう思ったのでご主人にうかがってみると、鶏に加えて、
スープ・タレ・油の3要素すべてにアサリが仕込んであるとのこと。
うわあ、そうだったのですね。
磯臭さや貝類特有の苦みなどはまったく感じさせず、
アサリが持つ旨み成分だけが抽出されているような味覚なのです。

これは、デフォの＜鯛塩そば＞の鯛の扱いが見事に応用されたスープだと思います。
素材の質の高さや鮮度の良さを存分に活かす、とでも言いましょうか。
ダシをとってアサリ臭くならないというのは相当なものですよ。
丼の中央に位置する大根おろしの爽やかな辛みも相性良好。
麺は「七彩」のそれをスリムにしたようなデコボコの平打ちで、
プリッとした舌触りと弾力がスープの味わいを加速していきます。

で、丼の奥に見えるのが、ザッと数えて20粒も盛られたアサリの時雨煮。
この生姜醤油の味が、1杯の中の実にいいアクセントになります。
アサリの身自体もプリプリで、
まずは少しずつ＜鯛めし＞に乗せて口に運ぶと、もう幸せ。

そして、公式ブログでこのメニューの告知を見た時から楽しみにしていたのが、
＜鯛めし＞にアサリの時雨煮をたっぷりと乗せてスープをかけた、
シメの“鯛めしの深川丼”でした。

実際にやってみると、これが極上。
先日の「めん処 土田八」での“カラスミ茶漬け”も美味しかったですが、
こちらはもっと庶民派のカジュアルな旨さに溢れています。
“鯛めしの深川丼”なんて初めて食べましたが、なんか、江戸前で粋ですねえ。

というわけで、もちろん綺麗に完食してフィニッシュ。
おそらくはご主人にとっても自信作なのでしょう。
この限定は少し期間を長めにとって提供したいと言われていました。
デフォの＜鯛塩そば＞のファンの方には特にオススメです！